炒米怎么做

可能很多南方人并不知道這個炒米是什么， 但是對于北方人來說， 是沒有人不知道的。 其實炒米的材料是利用糜子進行制作的， 而糜子是北方的一種谷類作物， 對于他們的飲食來說是很重要的。 糜子很多時候被運用在一些糕點上面還有就是用于釀酒了。 今天要說的炒米也是其中的一種。

一般來說， 這個炒米完成之后不是直接進行使用的， 是需要配上酸奶和白糖進行搭配食用的。 這種的吃飯對于北方人來說， 是比較解餓還有解渴的， 所以很受當地人的喜愛。

炒米， 蒙語叫做“蒙古勒巴達”， 就是蒙古米的意思。 它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的， 再對兌酸奶和白糖等攪拌， 解餓又解渴， 清香爽口， 是別具風味的傳統食品。

炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。 加工方法是將純凈的麻糜子， 用水浸泡后， 上鍋悶蒸， 然后在炒鍋上炒熟，

冷卻， 去掉外殼。 加工好的炒米， 色黃而不焦， 米堅而不硬， 晶瑩明亮， 泡在奶茶中色味香美， 酥香可口。 由于經過水浸， 使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中， 增加了炒米中維生素的含量。 又由于蒸炒后迅速冷卻干燥， 使糊化后的淀粉固定在原有狀態， 食用時只需以茶水浸泡即可。 炒米食水量低， 耐貯存。 便攜帶， 不易霉壞變質， 適應牧區生活的需要。

做法

炒米是用糜子做成的， 要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

煮

首先是用鍋煮。 鍋里盛上水， 燒到八分開時將稷子倒入鍋內。 蓋上鍋蓋繼續加熱。 燒開后， 揭開鍋蓋， 上下翻動均勻， 蓋好鍋蓋， 輕火燜， 六、七分鐘后， 再上下翻動。 這樣連續翻動三至四次后， 即可出鍋。

出鍋的稷子粒鼓脹發圓， 有透明感， 但不能張嘴， 否則影響炒米質量。 煮稷子時， 稷予和水的比例一定要適宜， 達到稷子煮好水即干的程度最佳。

炒

炒炒米要選用好砂子。 撮回砂子用篩子篩一篩， 篩過的砂子再用籮子過了土， 就可以使用了。 砂子如不太干凈， 還要用水淘洗一次， 晾干以后再用籮子過一遍土。 炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)， 卻要放五碗砂子。 砂子燒紅時， 將晾出的糜米倒入， 待大氣冒過， 米粒快噼噼啪啪爆起來， 趕緊連砂子倒在篩子里， 下面接上盆子。 篩子一搖， 砂子落在盆里， 炒米留在上面。 將砂子倒回鍋中炒熱， 再加入新晾出的糜米， 如此連續作業， 那一點砂子可炒許多炒米。 末了把砂子裝在口袋里，

下次炒時再用。

碾

必須注意， 僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的， 必須經過去皮的處理。 在古代一般是用石碓去殼， 將米放入石碓中， 腳踏驅動桿， 傾斜的錘子落下時砸在石臼中， 來回數次， 就可以去掉稻谷的皮了。 去皮后， 用竹編簸箕去大糠， 再用籮子去細糠， 此后， 就可以食用了。

通過本篇文章向大家介紹了關于炒米怎么做的資料， 相信大家看完之后對于炒米的制作和炒米的認識會更深一層了。 我們對于生活中的一些想要嘗試的美食， 最好就是可以自己進行學習之后進行制作， 這樣的味道會讓自己更加的難忘。