小籠包子做法配方是什麼

不管是南方還是北方都有小籠包這款食物， 小籠包裡面可以加的肉餡或者菜餡都非常豐富， 小籠包裡面的湯汁也是非常好吃的， 所以很多人都很喜歡吃小籠包， 想要讓小籠包的味道更好， 那麼大家就應該準備品質好的原材料， 還應該掌握它的正確製作步驟， 包小籠包的技巧其實還是非常多的。

餡料

把豬肉糜倒入一個大碗裡面， 撒入切成碎末的生薑(最方便的辦法是用一個比較細的擦絲器， 直接就可以把生薑擦成泥， 不過擦的時候注意不要傷到手)， 然後放入切碎的小蔥， 生抽， 老抽， 麻油， 糖， 胡椒粉， 攪拌均勻， 最後放入切成細丁的豬皮凍， 用力攪拌， 攪拌的過程中必須向同一方向， 這樣可以讓肉糜中的纖維糾結在一起， 使得小籠包的餡料更有彈性。 攪拌好的餡料蒙上保鮮膜， 放在冰箱裡冷藏4個小時， 或者過夜。

和麵

把150克水放入一個大碗裡面， 加入鹽攪拌均勻， 然後加入麵粉， 接著用一個木勺子用力攪拌， 等到碗裡的麵粉變成絮狀的時候， 就倒在工作臺面上， 用手和成麵團。 用手不斷的揉， 直到麵團光滑均勻有彈性為止。 和麵的過程不要再加水， 也用不著在檯面上撲面粉。 如果揉面過程中發現麵團太硬太韌，

就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鐘， 讓其中的麵筋鬆弛一下。

麵團切成劑子

3把活好的麵團分成4等份， 每次取一份(其餘的部分放在密封盒裡面保存， 避免變幹)， 用手把它在工作臺面上滾成直徑2釐米左右長條， 然後把這個長條切成12個劑子，

切的時候， 每切一刀就把“麵條”轉過90度， 不然切不上幾刀， 這“麵條”就變成扁的了。

包小籠包

把每個劑子整一下形狀， 然後用手掌壓成棋子狀， 這就是面皮的毛坯。 用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12釐米的圓皮， 擀的時候儘量讓中間厚一點， 邊緣部分薄一些。 把面皮放在掌心， 用小勺子取適量餡料放在面皮的中央：從一邊開始， 把面皮的邊緣折成皺褶;逐漸把頂部的開口收到最小， 小籠包就包好了!

蒸小籠包

在蒸鍋內加水， 按照籠屜的大小， 用烘培紙剪一個圓形的襯墊， 在上面剪一些小孔用來透氣， 如果沒有烘培紙， 也可以把胡蘿蔔切成薄片， 或者用白菜葉， 反正絕對不要把小籠包直接放在籠屜上， 否則就前功盡棄了。

9等蒸鍋內水滾開的時候， 把小籠包放進籠屜裡面， 放的時候， 應該保持3釐米的間隔， 避免蒸好的小籠包會沾在一起。 注意：一定要用滾開的水蒸， 不要用冷水蒸。 大火蒸六分鐘就可以取出享用了。