捲心菜富含的營養保健價值

現在正是捲心菜上的季節， 捲心菜的味道還是非常美味的， 但它具有什麼樣的營養價值呢?

1、捲心菜擁有多種營養成份 富含維C防感冒!

世界衛生組織推薦的最佳食物中， 捲心菜因富含多種營養成分名列第三。 一個成年人每天吃2—3片捲心菜葉， 就能滿足一天維生素C需要量的50%。

提醒：如何留住蔬菜中的維生素C?

現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

先洗後切：如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。 切好的菜還要迅速烹調， 放置稍久也易導致維生素C的氧化。

急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。 急火快炒， 可減少維生素C的損失。

澱粉勾芡：烹調中可加少量澱粉， 澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

焯菜水要多：焯菜時應火大水多， 在沸水中迅速翻動便撈出，

忌銅餐具：餐具中的銅離子， 在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。