介紹炒山藥的做法

2014-07-23

山藥有很高的營養價值，還有很重要的藥用價值，是一種大眾的補品，常吃山藥可以補腎益胃、增強機體的抵抗力，令人們延年益壽。一般大家吃山藥比較多的是煮粥，還有煲湯或蒸著吃，那山藥可以炒嗎?炒山藥的做法有哪些呢?今天我們教大家做麻婆山藥、山藥木耳炒青筍。

山藥營養豐富，含有多種維生素和礦物質，炒山藥也是很好的烹飪方法，下面給大家介紹幾種美味的炒山藥的做法。

一、麻婆山藥

原料：

山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克、郫縣豆瓣1/2湯匙(7.5ml)、豆豉1/2湯匙(7.5ml)、甜麵醬1湯匙(15ml)、薑10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、澱粉1茶匙(澱粉加少許水調勻成濕澱粉)、肉湯(或開水)150克、油75克。

做法：

1、戴上手套將山藥清洗乾淨，刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色;

2、燒開適量清水，

將山藥塊放入沸水中煮熟;

3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎;

4、青蒜洗淨切段，薑切末;

5、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;

6、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油;

7、倒入肉湯(或者開水)煮開;

8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味;

9、加醬油、青蒜段、糖調味(因為有郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬等所以不用再放鹽，也可以根據自己的口味調味);

10、用調勻的濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒面。

二、山藥木耳炒青筍

材料

山藥、幹木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

山藥木耳炒青筍的做法

1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控幹;

2、木耳入溫水中，

加入少許鹽和幹澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

3、萵筍去皮切片，紅椒洗淨切片;

4、鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

5、放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。

小訣竅

關於山藥的處理：

1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發癢;

2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然後再炒，就不容易炒散了。

炒山藥的做法很簡單吧，清炒山藥比較清爽，而蒸煮的山藥比較綿軟，各有特色，您可以喜歡吃哪種就做哪種，也可以時常換一下做法，增加新鮮感，常吃山藥對身體健康有很多的好處，

希望大家都愛上山藥。