怎么做肘子又爛又好吃

福建省這里過年時， 有一樣風俗習慣， 嫁人的閨女每一年都得上豬蹄或是豬肘子， 挑回家了給親爸媽媽吃， 早前衣食住行標準會比如今差一些， 可是基本上嫁人后， 前三年都得送， 它早已是持續了幾百年定例， 所有人都改變不上。

過年時， 家里閨女多的人屋子里頭都擺滿了大肘子（這里的風俗習慣是含豬腳的， 和別的地區的一些不一樣）， 客套的人看到了都是說：”2020年， 嘴唇又要吃歪啦”！它是贊揚， 并并不是取笑， 老年人走路都比平常快了， 滿滿面春風的笑容， 讓別人看過都覺得十分的羨慕嫉妒！

大肘子怎么做美味呢？數來數去， 小編還是感覺老冰糖肘子的做法非常好， 一是：無需費功夫把它剁開， 二是：用它來接待女兒女婿高檔高檔次， 三是：口味軟爛不油膩感， 年齡大些的老年人也咬得動， 四是：把它作為重點大菜來用。

冰糖肘子和醬肘子的做法較為類似，

食物調料：大肘子、米酒、姜片、蔥、豆瓣醬、鹵料、生抽醬油、醬油、老冰糖、鹽、香油。

制作過程：

最先， 將大肘子清理干凈， 盡量將上邊不必要的毛拔光（或是火烤更快些）， 隨后， 把它涼水下下鍋中， 另外放進適當的冬茹和生姜片， 及其少量的米酒。

水開后， 再煮5-10分鐘就可以將它撈起來， 而且把它放進冷水中， 再度再次干凈， 隨后， 把它裝進壓力鍋中， 再放進塊狀的冬茹和生姜片， 他們能夠去去異味。

隨后， 再放進1包鹵料（王守義）， 1勺的生抽醬油， 1勺的醬油， 及其適當的香油、老冰糖、鹽， 再說1勺東北地區的豆瓣醬， 放入它燉出去滋補湯有股與眾不同的醬香氣和脂香氣。

隨后， 再引入適當的冷水， 水流量以能未過豬肘子為標準， 再蓋上壓力鍋的大鍋蓋， 沸騰上汽汽車后， 再轉文火壓30分鐘上下， 就可以將它取下。

再將壓得酥爛的豬肘子取下， 再將它回倒進鍋中， 開火災收濕汁液， 就可以擺盤上菜， 生活中紅燒肘子制做徹底， 團圓飯上的一道重點大菜， 非常合適人比較多的情況下吃。

友情提示：

給豬肘子著色， 除開生抽之外， 醬油和糖槳二者均可， 前面一種注重上色， 后面一種更重視顏色和鮮色度， 色調的濃淡度用熟度來控制， 火力點越燜熬成料汁就會越為粘稠。

假如想減少豬肘子的油膩感性， 它放進壓力鍋以前， 先用滾油把它炸好、炸脆后， 再把它倒進料汁中開小火慢燉， 那樣不但吃起來香， 并且口味會更優。