食用蔬菜的“最不该”

新鲜的蔬菜， 我们都爱吃， 而且会认为吃新鲜的蔬菜就会得到蔬菜里的营养价值， 其实不然， 因为我们在食用蔬菜存在的误区，

⒈久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。 因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。 如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

⒉丢掉含维生素最多的部分 人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。 例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。 正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

⒊小火炒菜 维生素C、B1都怕热。 因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。 再有,加少许醋,也有利于维生素保存。 还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

⒋菜做好了不马上吃　很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。 这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。

⒌吃菜不喝汤　炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。

⒍先切菜后洗菜　食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。 很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

⒎偏爱吃炒菜 很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。

⒏吃素不吃荤　时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须　要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。 二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。 三是维生素B2摄入不足。 四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。 一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。 既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。

⒐生吃蔬菜不洗干净 现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

看了蔬菜营养的九大误区， 是不是你也经历过与其相类似的误区， 那下次可要注意了， 小编提示， 蔬菜营养， 误区多多， 加强注意。