保質期長并不等于防腐劑多

1年保質期的牛奶、半年保質期的盒飯……面對一些長時間不變質的食物， 人們的第一反應往往是：一定加了許多防腐劑， 而添加防腐劑的食品都是有害的。 食品保質期長就意味著添加了較多的防腐劑嗎？防腐劑對人體是否會產生危害？針對這些問題， 記者采訪了河北省疾控中心營養與食品安全所所長朱小波。

防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。 “防腐劑不是我們的‘敵人’， 而是保障食品安全的‘衛士’。 ”據了解， 我國現行的食品安全標準詳細規定了32種食用防腐劑， 及其在不同食品中的合格用量。

朱小波說：“這些標準與國際通用標準接軌， 根據我國國情有一些細微差異， 在一些方面甚至比某些發達國家還要嚴格。 ”

作為食品添加劑的一種， 按照食品安全國家標準要求， 防腐劑“不應對人體產生任何危害”、“在消化道內可降解為食物的正常成分”、“對食品熱處理時不產生有害成分”。 “任何防腐劑在使用前都會進行毒理安全實驗， 通過中長期觀察檢測， 排除致畸、致突變等對人體產生危害的可能。 ”朱小波表示， 只要符合國家標準， 食用添加防腐劑的合格食品是安全的。 防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。

保質期長短并非完全取決于防腐劑用量。 “食品保質期與防腐劑的用量并非完全相關。 ”朱小波解釋， 保質期很多情況下是根據食品本身的特性和儲存條件來確定的，

傳統的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實現長期保存食品的方法。 “因此， 不可能通過過量添加防腐劑來任意延長食品的保質期。 ”

同時， 朱小波表示， 防腐劑自身也有保質時間與規定用量的嚴格限定。 “所以， 人們認為‘保質期長是因為防腐劑多’， 其實是個誤區。 ”