穀雨養生食譜 三色湯祛風除濕

“清明斷雪,穀雨斷霜”,穀雨節氣前後,各地氣溫開始回升,降雨增多,空氣濕氣大， 穀雨節氣的養生要注意祛濕健脾。 因此,穀雨前後,我們應遵循自然節氣變化,飲食方面更應加以重視。

三色湯：

[配料] 黃豆芽2兩， 薑絲20克， 紅大椒1個， 植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

[做法] 將油鍋燒熱， 下黃豆芽煸炒幾下， 放入白醋炒至八分熟， 出鍋備用;將鍋內放入雞湯， 薑絲， 燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後， 將黃豆芽、鹽、入鍋， 再用濕澱粉勾芡， 淋上麻油出鍋即成。

[功效] 祛風除濕， 活血通絡。 對筋骨拘攣， 腰膝疼痛者更為適宜。

注意：風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生薑、蔥白、白酒等溫熱助火之品。

參蒸鱔段：

[配料] 鱔魚1000克， 黨參10克， 當歸5克， 熟火腿150克， 食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量， 清雞湯500克。

[做法] 黨參、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟， 清水洗淨再用開水稍燙一下撈出， 刮去粘液， 剁去頭尾， 再把肉剁成6釐米長的段;熟火腿切成大片， 薑、蔥洗淨切片、段備用。

鍋內入清水， 下入一半的薑、蔥、紹酒燒沸後， 把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，

[功效] 溫補氣血， 強健筋骨， 活血通絡。 多用於風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

菊花鱔魚：

[配料] 粗活鱔魚1斤(兩條)， 白糖2兩， 番茄醬1兩， 幹澱粉1兩， 黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量， 花生油2斤。

[做法] 鱔魚宰殺、剖腹去內臟， 去骨去皮， 切成2寸5分長片塊， 用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短)， 再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、薑浸漬起來， 然後再逐個排上幹澱粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內， 加適量水調成芡汁。

燒鍋置旺火上燒熱， 鍋內倒油1斤， 燒至八成熱， 將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色， 撈出裝盤， 鍋內留少餘油， 投入蒜泥煸炒出香味， 倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油， 起鍋澆在菊花魚上即成。

[功效] 補虛損， 除風濕， 強筋骨。 對體虛乏力， 風寒濕痹， 痔瘡等患者尤為適宜。