健康食譜

大閘蟹怎么做

大閘蟹是中國著名的美食, 人們除了愛叫它大閘蟹以外還愛叫它河蟹, 毛蟹等。 在中國的各個地區都有大閘蟹的身影, 其中最有名的要屬陽澄湖大閘蟹了。 大閘蟹吃起來不僅味道鮮美, 而且做法也是多種多樣的, 也因此深受人們喜愛, 尤其是沿海地區更是以大閘蟹當做一道常吃的佳肴。 說起大閘蟹的做法, 很多人雖然愛吃, 但是不會做, 也有的會做但是做不好, 反而白瞎了大閘蟹。


要知道好的食材更講究好的做法, 如果做出來的不好吃, 不僅白瞎了好的食材, 也浪費了時間精力了。 而像一般人家吃大閘蟹的做法都是放在鍋上蒸, 雖然吃起來原汁原味很好吃, 但是一直是一種吃法總是會吃膩的, 今天就跟大家介紹幾種大閘蟹的做法。

挑選:先觀外表, 現色鮮明, 輪廓明朗, 剛毛密挺, 符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。 其次用手指壓蟹足, 足豐厚身為飽滿。

最后用手指輕敲眼睛附近, 凡眼睛閃動靈活, 一再口噴泡沫的, 食味必鮮。

1, 煮蟹法

洗凈蟹后, 置入盛滿滾水的鍋內, 加大姜一塊, 猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鐘, 六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法:水燒至大滾時, 將蟹肚朝天放入蒸籠中, 上置洗凈抹干之紫蘇葉, 蒸十五到二十分鐘。

蘸料:用一碗半醋, 三碗半醬油, 六匙砂糖, 姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2, 秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜頭四兩, 辣椒、槐鹽。

做法:

1.先把蟹處理干凈, 切成4~6塊。

2.起油鍋, 將蟹炸至金黃色, 撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色, 撈起備用。

4.把辣椒炒一下, 再將蟹及蒜餌入鍋, 放入槐鹽拌勻即可。

小功夫:

1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

2.蟹肉是相當易熟的海鮮,

所以, 先讓蟹過油鍋, 就可以使肉汁封住, 不流失。 可是時間不能過久, 否則, 肉質太老, 肉汁反而流失。

3, 豉汁蟹

材料:蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢。

調味料:蠔油、糖、雞精粉適量。

做法:

1.把蟹處理干凈, 切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片, 加入奶油、豆豉爆香, 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

4, 起司焗蟹

材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法:

1.先把蟹處理干凈切成六塊。

2.起油鍋, 將蟹過油后撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香, 放入高湯。

4.將蟹放入3中, 再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

5, 咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

調味料:a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法:

1、花蟹洗凈去內臟, 將蟹蓋完整剝開, 蟹腹切大塊。 將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲, 柳丁切片, 紅辣椒切小菱形, 姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲, 再加入b料以小火炒出咖喱香味后, 到入1杯水與螃蟹一同干燒, 燒至湯汁快收干時勾薄芡。

6, 螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

調味料:a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。

b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。

做法:

1.蟹洗凈去內臟, 將蟹蓋完整剝開, 蟹腹切大塊。 將蔥、姜拍碎和a料一起放入切好的花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,

姜切片, 蔥切段備用。

2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用。

3.起油鍋爆香姜片, 蔥段, 再加入b料, 白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味, 倒入沙鍋中, 放入冬粉續滾, 待冬粉煮開即可。

7.黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”, 此蟹肉質較單薄, 殼與肉之間留有空隙, 非常適合與面包一起?。 面包裹住蟹, 再在其中加入芝士和牛奶, 熟后奶香四溢。 切開酥脆的面包, 瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。 蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味, 殼隙間充斥著醬汁, 一口咬下去, 醬汁滲透蟹肉, 實在誘惑非常。 而外圍的面包還可以當主食享用, 不油不膩。

以上就是為大家介紹的大閘蟹的多種做法, 以后大家再吃大閘蟹的時候, 就可以嘗試上面的做法了。

肯定會讓大家更加愛吃大閘蟹了。 也能夠讓大家品嘗出大閘蟹的另一種味道。 不過雖然大閘蟹美味, 但是在給孩子的時候要確定孩子對于海鮮是否過敏。