百變滋味 教你自製4款芋頭美食
芋頭含有豐富的澱粉質， 膳食纖維含量也很高， 以蒸、炒、炸等手法烹調做成的咸點， 清香的滋味總是特別吸引人， 專家推薦4道簡單易做的芋頭料理。
芋絲蒸肉餅
材料：芋頭絲、豬絞肉各200克， 薑末5克、醃脆瓜末30克、鴨蛋黃3顆、蔥花10克， 太白粉、香油各1大匙
調味料：米酒2大匙、蠔油1大匙， 白胡椒粉、糖各1小匙， 米酒少許
1.調味
將絞肉、薑末、脆瓜、蔥花加 調味料拌勻後， 再加太白粉、香油拌勻。
2.塑形
分成3分揉成圓球， 並拍出空氣， 外表均勻裹芋頭絲， 壓成餅形， 放鴨蛋黃蒸20分鐘。
塔香芋塊燒雞
材料：芋頭丁150克、雞腿丁200克， 九層塔、紅辣椒片各5克， 老薑片10克、蒜頭10粒、黑麻油1大匙、水1碗
調味料：米酒、醬油各2大匙， 糖1小匙
準備：芋頭丁、雞腿丁、老薑片、蒜頭炸香備用。
做法：
以麻油爆香芋頭、雞腿、老薑、蒜頭、辣椒， 加糖炒香後， 以醬油、米酒調味， 加水燜煮至熟， 起鍋灑九層塔。
百合芋香金莎
材料：芋頭丁200克、鮮百合100克、鹹蛋2顆、蒜末5克、青花菜50克、水適量
調味料：米酒2大匙， 鹽、糖各1小匙
準備：將鹹蛋分成蛋黃和蛋白， 芋頭丁蒸20分鐘後備用。
做法：
爆香蒜末， 加鹹蛋黃炒至起泡， 放入切碎蛋白、芋頭丁拌炒， 放百合、青花菜、調味料、水燜煮至湯汁收幹。
芋頭慕斯沙拉
材料：芋頭片300克、美乃滋30克、鮮奶油2大匙、蘋果2片、培根1片切末、洋芋片10片、奇異果1顆
準備：芋頭片蒸20分鐘壓成泥， 加美乃滋、鮮奶油拌勻。
做法：
炒香培根末， 加芋泥拌勻， 放入塑膠袋內， 擠在洋芋片上， 以奇異果、蘋果裝飾。
注重調味 香氣十足
專家建議芋絲蒸肉餅的絞肉要加薑末去腥， 味道才會鮮美。 而芋頭燒雞香氣十足， 嘗來夠味卻不燥。 雞肉既然要炸， 所以薑片、蒜頭也先下鍋油炸， 可省卻爆香時間和減少麻油變質機率。
