不能生吃的蔬菜 9種蔬菜絕對不能生吃
豆類蔬菜不能生吃
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，
含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，
叫做血球凝集素，
還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，
其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，
引起胰腺腫大。
當食用烹炒不透的這些蔬菜時，
常會引起噁心、嘔吐等症狀，
嚴重時可致死。
薯類蔬菜不能生吃
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。
而木薯塊根中含有生氰苷類，
如果沒有經過浸泡煮熟，
在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。
至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，
在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，
即便煮熟後也不會破壞，
根本不能食用。
富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。
硝酸鹽本身對人體毒性很低，
但在人體內微生物作用下，
會轉變為亞硝酸鹽。
這類蔬菜不僅不能生食，
而且必須燒透煮熟後才宜食用。
所以，
湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含草酸較多的蔬菜不能生吃
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，
即使要涼拌也要先用開水焯一下，
除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，
干擾人體對鈣的吸收，
導致身體缺鈣。
黃花菜不能生吃
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，
秋水仙堿是無毒的，
但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，
這個物質能夠刺激腸胃，
從而出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
由於秋水仙堿是水溶性的，
在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中，
這種植物堿已被破壞，
加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡，
當然無中毒之虞了。
澱粉類蔬菜不能生吃
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，
否則其中的澱粉粒不破裂，
人體無法消化。
木耳不能生吃
新鮮木耳含葉林類光感物質，
生吃新鮮木耳後，
可引起日光性皮炎，
嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
塌地生長的綠葉菜不能生吃
塌地生長的綠葉菜是在人為的栽培條件下，通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，對其造成了一定的污染，用清水洗是洗不乾淨的，所以必須在開水裡加熱燙一下才可以。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
荸薺不能生吃
常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
塌地生長的綠葉菜不能生吃
塌地生長的綠葉菜是在人為的栽培條件下，通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，對其造成了一定的污染，用清水洗是洗不乾淨的，所以必須在開水裡加熱燙一下才可以。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
荸薺不能生吃
常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
