濃湯產品調味功能大於營養價值 多喝易致鹽超標
我們在很多餐館、麵館去喝的湯都會覺得特別的好喝， 那這到底是為什麼呢？湯裡面的營養價值真的那麼高嗎？那麼濃嗎？
味千拉麵的骨湯事件讓原本是“含有豐富膠原蛋白和鈣質的豬骨濃湯”一夜間變成了由湯粉、湯料調製的“方便湯”。 深感受騙的消費者在獲知真相後將這一碗湯從營養到口感批駁得一無是處， 仿佛是為了給自己挑剔的味覺找回一點尊嚴。
事實上， “骨湯門”是對消費者的欺詐行為， 同樣也是讓消費者從一場“天然濃湯”的南柯夢裡清醒過來的警鐘。 一夜之間大家睜開了警惕的眼睛，
味千骨湯實為濃縮湯料稀釋36倍
7月30日， 中國農業大學發佈公告稱味千拉麵官網所貼出的“營養成分測定報告”中送檢的樣品實為“骨泥濃縮湯料”， 而不是調配後消費者食用的骨湯。 而經過調查， 味千方面以往宣稱的“一碗麵湯所含鈣相當於5杯牛奶”的骨湯， 實際上是濃縮湯料稀釋36倍後得到的， 所剩的營養成分微乎其微。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波表示，
“首先關於這份測定報告當初是由中國烹飪協會送樣進行檢測， 檢測時並不知道是味千拉麵送檢， 而且也不知道會用於商業用途。 其次， 味千拉麵方面將濃縮湯料的檢測結果用於稀釋後的麵湯中， 長期誇大宣傳自己麵湯的營養價值， 這樣的行為實際上屬於欺騙消費者的行為。 ”
添加劑基本無營養
只為改善口感
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅表示， 將骨湯濃縮湯料稀釋如此多倍之後， 得到的麵湯基本上就非常淡， 幾乎沒什麼味道。 所以為了滿足消費者的口味，
■ 解密濃湯
產品成分
“模糊”原料+調味品+食品添加劑
對於都市人來說， 煲湯似乎已經成為一種奢侈的行為， 於是市場上出現了各種各樣的高湯產品。
第一部分：原料。 目前市場上所銷售的各種湯底多是以雞湯、骨湯、魚湯等作為產品名稱， 也以這些傳統湯類為原型分成不同口味。 在這些湯底的成分表裡， 也有一些原材料的體現。 一部分產品僅僅寫了雞肉、蘑菇這樣很籠統的原料， 另一部分則寫了豬骨提取物、雞肉提取物等相對較為具體， 但成分也不明確的原料名稱。
第二部分：調味品。 比如食鹽、糖、香辛料等。
第三部分：食品添加劑。 食品添加劑根據湯底的形態不同也可以分成很多種， 一部分凍狀的湯底裡添加有穩定劑、乳化劑、抗結劑等等。 值得注意的是， 大部分湯底的成分表裡都有增稠劑、谷氨酸鈉以及5’-呈味核苷酸二鈉。 尤其是谷氨酸鈉以及5’-呈味核苷酸二鈉幾乎成了所有湯底中都含有的成分， 成了這些“濃湯”產品的靈魂。
濃湯營養
營養元素微乎其微多喝易致鹽超標
範志紅表示， 這些方便“濃湯”裡給人以味覺刺激的無非就是谷氨酸鈉和5’-呈味核苷酸二鈉這兩種成分。 谷氨酸鈉就是我們常說的味精， 而5’-呈味核苷酸二鈉聽上去比較陌生， 其實也是增鮮劑的一種， 和味精在一起能更好地起到提味的作用。 這兩種成分雖然是這些“濃湯”產品的靈魂，
除了這些成分之外， “濃湯”產品裡的增稠劑實際上並沒有我們想像的那麼神秘。 這些增稠劑多是澱粉改進物、纖維素改進物， 主要作用是讓湯料沖出來之後顯得更濃， 和勾芡的作用類似。 實際上我們自己在煲湯的時候有時候也會加一些澱粉， 所以面對增稠劑大家不用過於恐慌， 但增稠劑裡也沒有什麼對人體有益的營養物質。
而最後這些濃湯裡的一些原料， 比如雞肉粉、蘑菇粉、魚粉裡才真的含有我們人體需要的營養物質。 但是這些原料在湯底裡到底含量有多少， 在國家標準中還沒有明確的規定， 實際上在沖出來的湯裡這些原料的營養元素基本上是微乎其微的。
範志紅表示，對於市場上銷售的一些方便“濃湯”產品，消費者最好不要在營養上抱有太高的期望，應該僅僅作為一種調味品，在自己烹調的有料的湯里加一點可以起到調味的作用。“另外我看到的幾乎所有的湯料裡鹽的含量都是超標的，按照產品說明沖出來的一碗大約200g的湯裡就含有2g鹽，而我們一天攝入食鹽的量最好不要超過6g。所以說每天我們光是喝幾碗這樣的湯所攝入的鹽分就超標了，更不要說再吃別的東西了。建議高血壓、心臟病以及糖尿病患者平時少喝這種方便湯。”
常見方便濃湯營養成分比較
1、以添加劑為主的湯料
這類產品一下鍋就可以做成一鍋高湯，成分以添加劑和增稠劑為主，基本沒有什麼營養價值，僅僅起到增鮮的作用。即便含有肉類或骨頭的提取物，含量也很低，一般低於總量的百分之十。
2、用醬調配出來的湯料
這類湯料在日本比較多見，一般是以甜麵醬、日本醬為基礎，加入其他一些原料調製而成。因為醬料本身的營養價值較高，所以這類湯的營養價值在方便湯類裡也比較高。
3、真空包裝的還原湯
將雞蛋、菠菜等等原料經過處理後送到真空冷凍機，密封脫水乾燥後生產出的產品。一般包裝比較精細，拆開包裝後沖飲即可。這類方便湯有一定的營養價值，類似於太空人在航天器裡吃的食品。
實際上在沖出來的湯裡這些原料的營養元素基本上是微乎其微的。範志紅表示，對於市場上銷售的一些方便“濃湯”產品，消費者最好不要在營養上抱有太高的期望，應該僅僅作為一種調味品，在自己烹調的有料的湯里加一點可以起到調味的作用。“另外我看到的幾乎所有的湯料裡鹽的含量都是超標的，按照產品說明沖出來的一碗大約200g的湯裡就含有2g鹽，而我們一天攝入食鹽的量最好不要超過6g。所以說每天我們光是喝幾碗這樣的湯所攝入的鹽分就超標了，更不要說再吃別的東西了。建議高血壓、心臟病以及糖尿病患者平時少喝這種方便湯。”
常見方便濃湯營養成分比較
1、以添加劑為主的湯料
這類產品一下鍋就可以做成一鍋高湯，成分以添加劑和增稠劑為主，基本沒有什麼營養價值，僅僅起到增鮮的作用。即便含有肉類或骨頭的提取物，含量也很低，一般低於總量的百分之十。
2、用醬調配出來的湯料
這類湯料在日本比較多見，一般是以甜麵醬、日本醬為基礎，加入其他一些原料調製而成。因為醬料本身的營養價值較高，所以這類湯的營養價值在方便湯類裡也比較高。
3、真空包裝的還原湯
將雞蛋、菠菜等等原料經過處理後送到真空冷凍機，密封脫水乾燥後生產出的產品。一般包裝比較精細，拆開包裝後沖飲即可。這類方便湯有一定的營養價值，類似於太空人在航天器裡吃的食品。
