排骨燉酸菜怎么做好吃

排骨的口感好， 而且營養價值極高， 深受人們的喜愛。 排骨的吃法有很多， 常規的排骨菜吃膩了， 假如你吃過排骨燉酸菜的話， 肯定會有另一番感觸。 排骨燉酸菜的做法并不難， 我們可以學習一些具體的做法， 這樣就可以為我們的餐桌增添一道特色菜。 那么， 排骨燉酸菜怎么做好吃？下面咱們就來看看吧。

做法一

食材準備

主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜

3、酸菜清洗干凈， 用刀將菜葉橫片兩刀， 以便入味， 切細絲；

4、排骨燉一個小時后， 放入酸菜接著燉；

5、粉絲用溫水泡軟， 酸菜燉一個小時后， 加適量鹽、雞精， 放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。

調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精

制作步驟

1、先將排骨剁成小塊， 只取中間的小排骨， 兩頭的大骨頭不要。 過開水燙去血沫。 買來的酸菜切小塊， 將酸菜的厚幫子片成薄片， 在冷水中浸泡一會兒。

2、在燙排骨的過程中， 可準備配料。 在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水， 攪拌均勻。

3、燒熱油鍋， 放入蔥姜沫爆香。 倒入排骨翻炒， 加入醬油、花椒粉。 翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條， 加小碗中配好的料。 再多加一小碗水， 淹過一半的菜就可以， 加蓋， 改中火燉。 十分鐘后， 就可以出鍋啦。 注意燉的時候不要讓水燒干了， 否則影響菜的扮相和口感。

做法二

食材準備

主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆， 凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。

調料：醬油、料酒、鹽、雞精

制作步驟

1、排骨冷水下鍋， 水開后撇去浮沫， 取出排骨；

2、另加一鍋清水， 放入排骨、料酒、姜片、大料， 大火燒開， 中火燉排骨；

做法三

主料：豬小排、酸菜

輔料：水、姜、大蔥、八角

調料：食鹽、白糖、花生油

做法：

1、鍋中放入10克食用油和20克白糖， 開中火燒開。

2、白糖慢慢地熔化， 轉小火， 用鏟子不斷地攪拌， 使糖受熱均勻。

3、炒至糖泡由大變得小而細膩后， 倒入1碗清水， 繼續攪拌。

4、待水燒開后即可關火， 糖色就炒好了， 盛在碗里待用。

5、另起一個鍋， 放入排骨和清水， 清水可以沒過排骨即可。

6、大火燒開6分鐘后， 待肉里的血沫被煮出來以后關火， 撈出排骨備用。

7、酸菜切成細絲， 清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片， 大蔥切成寬1厘米的大段。

9、鍋中倒入炒好的糖色，

10、水開后加入姜片、蔥段和大料， 煮4分鐘。

11、放入排骨， 水沒過排骨即可。

12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。

13、碼進酸菜， 再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘， 加入少許的鹽， 關火即可。