鮮有人知的潷酒器

紅酒愛好者們， 您對潷酒器還熟悉嗎?您知道它的作用， 或者您贊同它的使用嗎?還是隨小編一起瞭解下鮮有人知的潷酒器的趣事吧!

某西餐廳有這樣一項規定：如果你點了一支價值上千元的紅葡萄酒， 餐廳將會拿出那套價值上萬元的潷酒器來提供服務。

潷酒器是一種玻璃或水晶器皿， 通常用來“換瓶”和“醒酒”。

對於陳年紅酒來說， 由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物， 倒在杯中既有礙觀瞻， 又會產生些許苦澀。 所以開瓶之後， 原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器， 把沉澱物留在瓶底。 這個過程即潷酒(Decanting)， 俗稱“換瓶”。

對於淺齡紅酒來說， 通過注入潷酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)， 可使酒液大面積接觸空氣(潷酒器的空間和開口較大)， 從而加速單甯軟化、充分釋放封閉的香氣。 這個過程即醒酒(Breathing)， 俗稱“呼吸”。 另外， 為陳年紅酒“換瓶”之後，

在餐廳， 進行“換瓶”之前， 至少應該直立酒瓶30分鐘， 以便使沉澱物充分沉到瓶底;在自己家裡， 如果明天晚上要喝， 今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來， 保持直立狀態。 在進行“換瓶”時， 需要點上一支蠟燭， 置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處， 以便觀察沉澱物的流動狀況。

至於醒酒需要多長時間， 由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同， 並沒有精確的時間概念， 侍酒師全靠經驗和感覺來把握。

潷酒器的使用， 使品味葡萄酒成為一種莊重的儀式。 在正規的西餐禮儀裡， 從酒瓶直接往酒杯斟酒被視為沒有禮貌，

不過， 一直以來， 也有不少人士對動用潷酒器持有異議。 有人認為， 如果葡萄酒需要“呼吸”， 提前拔出軟木塞或通過搖晃酒杯也可以達到同樣的目的;還有人認為， 少許的沉澱物並不影響酒的味道， 動用潷酒器反倒會使一些寶貴的香氣可能消失， 從而錯失品酒良機。

儘管存在爭議， 但作為一種傳統的侍酒禮儀， 動用潷酒器可以使一瓶普通的葡萄酒頓時尊貴起來。 優雅的水晶器皿， 浪漫的燭光， 穿黑色燕尾服的一絲不茍的侍酒師， 為宴會憑添幾分高貴、莊重甚至神聖的氣氛。 在某種程度上說， 動用潷酒器不僅是為了好喝， 也是為了好看。

對於潷酒器的使用， 您現在是持贊同觀點還是反對觀點呢?這都不重要， 只要您覺得紅酒喝著開心、喝著養人， 那它的作用就達到了!