潤燥生津 推薦鮮羅漢參雪耳蘋果豬展湯

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：調節腸道菌群， 潤燥生津

推薦人群：大便不調， 心煩， 咽幹舌燥者

材料：鮮羅漢參200g， 幹雪耳2g， 蘋果1~2個， 豬展250g（2~3人量）。

烹調方法：鮮羅漢參去皮， 洗淨， 切薄片；幹雪耳浸泡至最大；蘋果去皮切塊；豬展洗淨切塊焯水備用。 把雪耳、蘋果和豬展放入湯煲中， 加清水1500ml， 大火煮開後轉中火， 約滾30分鐘。 再放入鮮羅漢參， 滾約10分鐘， 加鹽調味即可。

湯品點評：

羅漢參有些地方會叫做地栗子， 有些地方又叫香芋子， 因為它口感就像這些栗子、芋頭那樣香甜粉糯， 故有此稱呼。 又因為其形狀似大肚羅漢，

味道中夾有絲絲參的香味， 所以叫羅漢參是最為貼切。 羅漢參生長在山東單縣為多， 個頭有大有小， 一般我們家庭食用的選擇中等者即可以， 大概1斤有18個。 山東大學公共衛生學院營養與食品衛生研究所曾經對羅漢參進行過一系列的研究， 包括羅漢參的血糖生成指數、羅漢參對腸道菌群影響以及羅漢參的通便效果。 結果發現， 羅漢參雖然口感如根莖薯類般軟面， 但因其抗性澱粉含量高， 所以血糖生成指數比較低。 而且能增加腸道的有益菌， 對便秘有通便作用， 對正常者則不會造成腹瀉。 很多人吃完飯特別容易犯困， 這樣的精神狀態也不利於工作和學習。 從營養學的角度來看， 只要我們改變飲食中的食物選擇， 儘量選擇低血糖生成指數的食物， 就可讓飯後的精神保持活力。 羅漢參也還能有助於調節腸道菌群， 讓腸道始終保持健康活力的狀態。

近期天氣炎熱， 人容易心煩、口渴， 所以也在湯中加了清潤的雪耳和蘋果， 有助於清心除煩， 潤燥生津。