小白菜維生素含量高但不宜烹太久

文章導讀

春天氣候宜人， 不僅適合人類居住， 也適合細菌滋生。 特別是一些流感病菌。 為此我們要多食用一些能夠增加人體抵抗力的食物， 儘量少到人群密集的地方遊玩。 提到增強人體的抵抗力的食物， 除了補充一些營養品之外， 更重要的是調整飲食習慣， 多吃些新鮮的瓜果蔬菜。 其中小白菜就富含維生素， 但是烹飪時間不宜太長。

說到小白菜， 這種看似不起眼的蔬菜， 其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富， 富含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維生素B族， 特別是其中的胡蘿蔔素含量， 能達到大白菜的74 倍。

胡蘿蔔素不僅可以明目養眼， 對於提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。 如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話， 可以說小白菜略勝一籌。

大白菜中 的纖維素含量較高， 加之富含水分(大白菜中所含水分高達90%以上)， 乾燥的季節吃它， 正可幫助潤腸排便。

此外， 大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、 鉀。 中醫認為， 大白菜微寒味甘， 有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。 綜合這些特質， 可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。

近來頗受歡迎的娃娃菜， 由於它類似大白菜的“模擬微縮版”， 有人稱之為“微型大白菜”。 從營養價值來看， 娃娃菜和大白菜不相上下， 它的獨特之處 在於口感甘甜， 看起來精緻可愛。 因娃娃菜在營養方面並不比大白菜突出， 而價格卻貴了不少， 所以， 如果這兩種蔬菜相比較的話， 顯然大白菜的性價比更高一些。

唯一遺憾的是， 小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食， 只能經過烹調再食用。 不管是炒菜還是做湯， 小白菜都不宜烹製得太久，

免得其中的維生素損失過重。

面對超市中各種各樣的新鮮蔬菜， 看了也會讓人食欲大增， 但是您記住了， 有些菜可以生吃， 有些菜不可以。 小白菜就是其中一種需煮熟之後才可食用的蔬菜， 但是不可長時間烹飪， 以免流失大量的營養成分。