老人怎麼吃蛋黃蛋黃

經過證實， 食用蛋黃能幫助老人預防冠心病， 還具有輔助降低血脂的功效。

科學家近年研究發現， 蛋黃中除含膽固醇外， 卵磷脂含量也很豐富。 卵磷脂是一種很強的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變小， 並保持懸浮狀態， 有利於脂類透過血管壁， 為組織所利用， 從而使血液中的膽固醇減少。 美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂， 讓有心血管疾病的患者每天食用， 3個月後， 患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化， 也收到意外療效。 這說明雞蛋裡的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

膽固醇與蛋白質結合在一起，

會形成一種“脂蛋白”。 這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白， 前兩種可沉積在血管壁， 而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。 這樣， 雞蛋裡的成分可以相互制約， 互相抵消。 雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大於過”。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的， 主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關， 並非就是因吃蛋黃所致。 而且長期不進食含膽固醇食品， 也會造成營養缺乏。

此外， 雞蛋中的卵磷脂， 經人體消化吸收後， 還能釋放乙醯膽鹼。 乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊中的一種化學物質， 它在腦中含量越多， 對增進記憶力也越有裨益，

並可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退症。 同時， 對各種年齡的人， 均有保持和增強記憶力的作用。

雖然上面說吃雞蛋對老人的健康有益， 但是過猶不及， 一定要適量， 根據自己的消化功能來選擇量， 老年人以每天吃1個蛋黃為宜。