吃大白菜好嗎 大白菜怎麼吃最有營養

大白菜營養豐富， 除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外， 還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。 經常食用大白菜， 對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。

大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。 那麼白菜怎麼吃才有營養呢？

一、先洗後切

一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切， 以保證營養成分不被丟失， 烹飪大白菜時也是這樣。 由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水， 若切後再洗的話， 這些營養成分就容易損失。

二、烹調加醋

在烹飪大白菜時， 適當放點醋， 無論從味道， 還是從保護營養成分來講， 都是必要的。 醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來， 從而有利於人體吸收。 醋還可使大白菜中的蛋白質凝固， 不致外溢而損失。

三、用開水焯

平時人們做大白菜， 有時用熱水燙， 有時不燙。 研究者發現， 烹飪大白菜時，

用開水焯一下， 對保護其中的維生素C很有好處。 如果是用熱水燙， 最好是用開水。 因為， 大白菜通過加熱， 可產生一種氧化酶， 它對維生素C有很強的破壞作用。 這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強， 而在85℃時就被破壞了。 所以， 用熱水燙大白菜， 一定要用沸水， 不能用溫水， 只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。 大白菜中的維生素C是相對穩定的， 但是， 熬白菜也不要時間過長， 醋可以晚些放。