薺菜獨特的營養價值
文章導讀
下面我們為您薺菜營養價值。
《本草綱目》有:“薺菜粥,
明目利肝。
”故凡體質虛弱、頭昏目暗、慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的中老年患者,
經常服用薺菜粥誠為有益。
可降低人的血漿膽固醇水準,
同時改善血糖水準,
對於預防和治療心血管疾病和糖尿病有好處。
六是保健功能多,
薺菜含有的薺菜酸能縮短凝血時間,
有明顯止血作用;維生素C含量比大白菜高2.5倍以上,
比番茄高1.3倍。
薺菜是一種非常常見的野菜之一, 由於現在很多人都開始注意飲食健康, 因此吃野菜也就成為了當下非常流行的趨勢,
薺菜之鮮美, 用其煮粥者何?清人薛寶辰《素食說略》中說:“薺菜為野蔌上品, 煮粥作齋, 特為清永”。 春暖之時, 繞麥田求野薺, 煮成薺菜粥, 邊欣賞陸遊的食薺詩, 既可品嘗它清永之美味, 又可發揮它養生的作用。
薺菜粥的具體作法是, 取新鮮薺菜200~250克, 帶根, 洗淨切碎, 與粳米50~100克, 加水煮粥, 依個人喜好, 決定所煮粥的稀稠。 每日早晚餐溫熱服食。 由於薺菜質軟易熟爛, 故不宜久煮, 可在煮粥臨熟時放入。
薺菜粥味道鮮美, 是野菜珍品, 而且有補益健脾、明目止血的食治功用。 既適宜於年老體弱者食用, 也可用於水腫、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血、老年浮腫、慢性腎炎等的食療, 還適宜于血友病患者食用。
薺菜具有獨特的營養和保健特點。 一是富含蛋白質:在非豆科蔬菜中, 薺菜的蛋白質含量最高, 每百克中含2.9克左右。 二是胡蘿蔔素含量較高, 每百克中含約2.6毫克, 胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A。 三是薺菜中含鈣較豐富, 每百克中含鈣約294毫克, 含量之高僅次於草頭即黃花苜蓿。 四是含有多種微量元素, 核黃素的含量高於雪裡蕻, 居蔬菜之冠。 同時, 薺菜內氨基酸、磷、鉀、鐵、錳的含量都較高, 且較均勻。 五是薺菜屬於高纖維蔬菜, 食物纖維含量高達每百克中1.7毫克, 能幫助排便通暢, 促進胃腸道的清潔,