蒜薹的保鮮方法有哪些

蒜薹是一種非常季節性的蔬菜， 雖然味道很鮮美， 但是蒜薹的保存卻是很困難的， 自己稍不注意保存不動就會出現蒜薹的腐爛變質， 打蔫失水， 發黃老化的情況， 蒜薹一般賣的時間也非常短， 市場上也是不容易儲存的， 那麼， 蒜薹的保鮮方法有哪些呢？如果能讓蒜薹保持鮮嫩呢？

蒜薹鮮脆細嫩， 不僅含有豐富的蛋白質， 糖分和維生素， 還含有殺菌力很強的蒜氨酸， 同時又含脂溶性揮發物與超氧化物歧化酶， 有較好的抗癌和抗衰老等功效， 因此深受人們的青睞。 蒜薹採收後新陳代謝旺盛， 在常溫下容易失水， 老化和腐爛。

蒜薹在25°C以上放置10 15天， 薹梢變黃、長黴， 薹苞膨大、開裂、氣生鱗莖形成， 有機物質分解， 葉綠素含量減少， 薹梗變空心， 組織纖維增多(變糠)， 蒜味隨之消失。 造成衰老甚至腐爛， 失去食用價值。 目前， 蒜薹貯藏保鮮主要運用低溫結合自發氣調(調節CO2濃度和O2濃度)的方法。

這種方法的應用需要在冷藏庫、冷藏車或冷藏貨架， 並且需要氣密條件， 投資大。 隨著消費者對蔬菜品質要求的提高， 目前蒜薹貯藏品質需要進一步提高。 特別是蒜薹出冷藏庫後的運輸或貨架銷售階段品質變化快， 容易老化、褪綠和幹縮，

一種使用臭氧保鮮蒜薹的方法， 此方法主要起到殺菌的作用， 但對防止蒜薹老化， 保綠、保鮮效果有限， 而且使用過程中， 臭氧濃度難以準確控制， 使用效果不穩定。 臭氧對金屬設備的腐蝕和引起塑膠材料老化也是很大問題。

蒜苔曬乾保鮮方法：

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌， 可使用庫房煙熏消毒劑， 每100立方米使用500克。

2、品質標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷(如劃苔)、粗細均勻， 苔莖長度應不少於30釐米。

3、最好選用前期採收的蒜苔， 並注意不要雨後或帶露採收。

4、采後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長， 盡力做到當天採收當天入庫， 最長不超過48小時。

5、不能及時入庫的蒜苔， 應放置在陰涼處， 並避免大量堆積， 造成苔梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜苔不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品，

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放， 不能超過30釐米厚。

9、蒜苔的品溫降至0℃後， 蒜苔要進行防腐處理， 可用蔬菜保鮮煙熏劑， 每立方米3--5g,或蔬菜液體保鮮劑， 稀釋30倍液， 每瓶可處理蒜苔4噸。

10、保鮮袋要進行檢漏， 發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

蒜苔曬乾也是超級好吃的， 不要用太老的蒜苔曬乾， 這個蒜苔曬乾也是一種保鮮方法， 不錯的。