毛豆的營養價值

夏季吃毛豆和啤酒真的很舒服， 毛豆有什麼營養價值和作用呢？

毛豆營養價值高 夏季是毛豆上市的旺季。 毛豆， 又叫菜用大豆， 含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 其中蛋白質不但含量高， 且品質優， 可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美， 易於被人體吸收利用， 為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準。 毛豆中還含有豐富的食物纖維， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低。 毛豆中的鉀含量很高， 夏天常吃， 可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失， 從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。 毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外， 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆。 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物， 從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。 毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 經常食用， 對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 建議在夏季多吃點毛豆， 還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。 毛豆的吃法， 除了直接加鹽煮著吃， 還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食， 或加五香調料等製成幹豆， 可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。 但應注意的是， 一定要煮熟或炒熟後再吃。 對黃豆有過敏體質者不宜多食。