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養生保健

大寒該如何進補

當歸紅棗羊肉湯。 廣州日報記者 曾煥陽攝

明天是大寒, 寒寒凍凍, 除了打邊爐取暖, 吃些能“發熱”的食材,也是暖身滋補的好辦法。 補陽重物如鹿肉、羊肉、丹參、三七等都是這個時節的美食上上之選。

溫補暖身梅花鹿

鹿肉屬於純陽之物, 補益腎氣之功為所有肉類之首, 對那些經常手腳冰涼的人有很好的溫煦作用。 李時珍雲:“鹿之一身皆益人, 或煮或蒸或脯, 同酒食之良。 大抵鹿乃仙獸, 純陽多壽之物, 能通督脈, 又食良草, 故其肉、角有益無損。 ”佛山嶺南天地馬哥孛羅酒店最近推出梅花鹿系列菜式, 藥食同源,

溫補又暖身。

石鍋野米煮鹿肉

掀開滾燙的石鍋蓋子, 微黃色的濃湯上還冒著小泡, 肉香味撲面而來, 讓人垂涎欲滴。

心急喝不了熱湯, 所以要慢慢品。 湯底是濃雞湯加上金瓜汁, 入口味道濃郁, 還有野米、雜菜粒和淮山粒增加口感。 梅花鹿肉乍一看跟牛肉類似, 顏色比牛肉更深, 細品發現其肉質非常細嫩, 結締組織少, 幾乎沒有肥肉, 還有一種淡淡的“野味”。

棗茸枸杞蒸鹿肉

郭師傅透露, 梅花鹿肉需要提前5~6小時預處理, 用雜菜(紅蘿蔔、西芹、洋蔥等)榨汁, 分三次給梅花鹿肉吸飽水分, 並不時配合按摩。

棗茸枸杞蒸鹿肉是一款非常適合女士的菜式, 甜甜的棗茸和枸杞放在鹿肉上蒸, 籠底墊荷葉和淮山片, 一素一肉夾著吃, 清香無比。

當歸紅棗羊肉湯

在持續降溫的寒冷冬季裡, 居住在韶關、河源、梅州等粵東北地區的客家人, 常常食用一些溫補的食物用來增加人體的熱量, 其中, 當歸紅棗羊肉湯是粵東北地區的客家人最常飲用的一款滋補湯。 在寒冬季節裡喝上一碗當歸紅棗羊肉湯, 具有溫中補虛、驅寒暖胃、健脾益氣、養血補血的食療功效。 這款滋補湯是當地客家女人最喜愛的冬季養生湯, 尤其適合體質虛弱、胃寒腎虛和消化不良的患者以及產後血虛的產婦飲用。

當歸紅棗羊肉湯的做法簡單易學。 先將羊肉及羊排洗淨切塊, 放入煮沸的開水中焯一下, 並用勺子撇去浮沫, 然後取出羊肉或羊排備用。 之後將生薑洗淨去皮並切片, 紅棗去核,

同時將當歸用水泡洗乾淨備用。 最後將上述所有處理好的食材放進湯鍋中, 加入適量清水, 大火煮沸後再轉中小火燉煮1個小時左右, 加入適量食鹽調味後即可出鍋飲用。 (記者高敏華、曾煥陽)