什錦菜的做法

什錦菜的做法到底如何， 我們首先應該知道什麼是什錦菜， 聽到什錦菜的名號我們可能不知道到底是什麼菜， 但是如果聽到什錦菜的別名我們就恍然大悟了， 因為什錦菜的別名叫做十樣菜， 這很明顯就意味著什錦菜是很多菜的結合， 由於採用的菜的不同， 所以各地的什錦菜做法也是不同的。

什錦菜是南京的特色菜， 什錦菜一般採用的十種菜是黃花菜， 香菇， 雞毛菜等， 當然十只是個概數， 有些對方的什錦菜甚至可以多達十幾二十道菜。 什錦菜的做法非常的簡單， 只需要結合所有的菜在一起就可以。

什錦菜又稱十樣菜， 南京特色的一道素菜。 意思是不少於10種蔬菜炒制而成， 講究一點的人家會選16種或19種蔬菜， 取“和順長久”寓意。 十多種蔬菜也各有說法， 黃豆芽形似如意， 寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財”， 寓意招財;芹菜讀音與“勤快”相近， 取“勤勞致富”之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為“和和美美”;就連豆製品千張，

(1)黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水， 放涼水中洗淨， 切成段。 素腸橫刀切成厚片。 筍切成斧頭塊。 豆腐衣用水浸軟， 撕掉硬邊， 切成三角塊。 麵筋一切四。

(2)炒鍋上旺火， 放油燒至八成熱， 推入除雞毛菜外的所有原料， 淋上適量水， 不停地翻煸， 煸透至出水， 加入醬油、白糖、味精、精鹽， 煸至上色入味， 放入素鮮湯燒滾， 轉用小火加蓋燜燒3分鐘， 再轉用旺火， 加入雞毛菜燒滾， 用濕澱粉勾芡， 淋上熱油， 用手勺反復推打入芡， 再加熱油推打至芡發脹、光亮， 加麻油拌和即成。

特點: 清淡可口， 健體補虛、益腦安神。

上文我們介紹了什麼是什錦菜，