詳解麻辣紅油的製作方法

麻辣紅油應用於多種餐飲中， 是愛辣的人們熱愛並不可缺失的配料之一。 比如說吃火鍋麻辣鍋底中必然有麻辣紅油， 還有水煮魚等等麻辣性質的菜都少不了麻辣紅油勾芡提味， 那麼吃貨們的問題來了， 麻辣紅油到底原料是什麼， 是怎樣製作出來的， 接下來為您解惑。

原料：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

做法：薑切絲， 蒜切片， 蔥切段；八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨， 晾乾水分；辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；起油鍋， 放寬油， 冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒， 小火慢炸；至蔥姜蒜變黃， 香味飄出， 撈出油內所有的香料不要；關火， 稍等片刻， 舀一部分熱油進碗， 並馬上用勺子攪勻；重新加熱鍋內的油， 稍涼後再次澆入碗內， 迅速攪動；添加少量涼開水和幾滴醋， 激發出香味， 靜置即可。

如果不喜歡香料的味道， 可以直接燒熱油澆辣椒面；如果喜歡別的香料，

也可在第四步裡面自由添加；離火後， 不要馬上油潑， 這時油溫太高， 辣椒面容易糊， 稍微涼一分鐘， 油面沒煙了再潑；省事的話可以一次澆入全部熱油， 但分三次澆， 效果會更好；靜置12小時候以後， 紅油的顏色會更紅亮， 我這個是剛做好的；植物油、辣椒面、芝麻， 大致量比：3：2；1， 鹽和糖隨自己口味；添加涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素， 鹽提味、糖提鮮， 醋提香；一次少做， 擱置時間久了， 香味就會打折扣。

麻辣紅油的做法就是以上的步驟了， 心靈手巧的你們一定能根據這些步驟做出正宗完美配料麻辣紅油。 對於吃貨們來說辣的菜肴是非常美味的， 麻辣紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風暴，

快動手吧為你的家人做一次美味麻辣紅油。