排骨怎么做肉嫩

豬身上各個部位的肉以及骨頭在市場上購買時都有不同的價格， 主要是各個部分的肉質不同， 不過有一個例外是排骨， 雖然說排骨并沒有太多的肉， 但是做出來的食物有嚼勁也備受人喜歡。 但是在做排骨時一定要注意方法， 否則做出來的排骨肉質很柴， 啃排骨的時候很容易卡到牙縫。

一、排骨焯水：焯水的的時候記得加姜片和蔥結， 目的是去除肉中的殘血和腥味。 而且一定要冷水下鍋， 這樣肉質的口感會更軟糯。

二、炒糖色與紅燒：炒糖色對于燒制紅燒排骨非常關鍵， 直接關系到其色澤和味道。 最好是用冰糖， 色澤會更漂亮很多。 在炒至的過程中一定要用小火， 絕對是一個“技術活”， 千萬別把糖給炒糊了。

“紅燒”是一種家中做菜常用的手法， 成品多為深紅或棗紅色， 色澤紅潤， 味道濃厚香醇。 紅燒菜主要是用醬油調味， 以咸鮮為主， 所以老抽和生抽的比例是1：2， 也可以用紅葡萄酒提色， 但注意不要上色過重， 以免影響色澤。 很多人在做紅燒排骨的時候， 醬油和冰糖是一起放的， 應該先炒糖色， 再煸炒排骨， 后加醬油， 這樣做的色澤肯定會更好。

三、收汁：當排骨煸炒后， 倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁， 不要立馬加水， 要等紅潤的顏色附著在排骨上后， 再加熱湯或開水。 不然就達不到紅燒的效果， 也就沒那么好吃了。 水要沒過排骨， 先大火燒開， 然后再中火燜煮調好口味， 燒至排骨酥爛， 最后用大火收汁就行了。