怎麼熬魚湯才又白又鮮？
平時人們會吃各種各樣的魚肉， 魚肉的吃法有很多， 比如可以做烤魚來吃， 另外非常流行的方法是燉魚湯來吃， 魚湯的營養非常豐富， 而且具有很多食療作用， 比如用鯉魚來燉湯吃， 具有健脾開胃以及利尿消腫的功效， 大家都想吃到那種又白又鮮的魚湯， 下面教大家熬這種魚湯的方法。
怎麼熬魚湯才又白又鮮？
魚頭湯是一道非常鮮美的美食， 並且魚頭湯有益氣養血， 清補脾胃的功效。 經常在飯店裡看到的魚頭湯又鮮又白， 鮮美到一滴都不剩。 在家如何能做出一道又鮮又白的魚頭湯呢？
其實， 只要掌握以下五點， 也能成為做魚頭湯的高手！
【一】魚體油煎泛黃
湯白的關鍵不是開水冷水的問題， 是先要用油煎的， 然後加水使油產生乳化現象從而使湯變成白色。 記住：乳化現象， 乳化現象， 乳化現象！
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【二】加冷水不加開水
湯之所以白， 是魚體中蛋白被水解出來的原因， 如果加開水， 魚體蛋白迅速凝固， 無法水解， 怎麼能白呢？
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【三】待湯質變白後再加鹽
魚頭湯要最後放鹽， 因為蛋白質碰到鹽就會凝固脫水發硬， 再也無法水解了。
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【四】拒絕放番茄
魚頭湯裡拒絕加番茄， 木耳， 香菇， 可加筍片， 熟火腿。
【五】豆腐一定過水
魚頭湯裡如果要加豆腐， 那麼豆腐一定要過水去豆腥味。
