熬制健康美味的雞湯有妙招
核心提示：雞湯怎麼做才好喝？教你幾招：熬湯的雞肉必須先汆水；汆燙過的雞肉冷水下鍋；控制燉湯的容器和火候；放調味品10分鐘後關火最美味。
1、熬湯的雞肉必須先汆水
廣東人叫汆水為飛水，
意思就是快速地在水中汆燙一下，
時間不能太長以免營養溶解在此水中。
所以雞肉在燉湯之前，
要在開水裡面煮一下，
這樣不僅可以去掉生腥味，
也是一次徹底清潔肉類的過程，
可以使燉出的湯清涼而不渾濁，
鮮香而無異味。
飛水也不能隨便飛，
最適宜在溫水時下鍋，
然後煮七到八分鐘，
在煮的過程中，
適時地翻動肉塊。
當然，
開水下鍋也可以，
煮三到五分鐘即可。
2、汆燙過的雞肉冷水下鍋
燉湯最適宜冷水下鍋，
隨著水溫的慢慢升高，
雞肉會充分釋放出營養，
與水同溫的原料更能煮出好味道。
3、控制燉湯的容器和火候
熬制雞湯最好用砂鍋，
先大火10分鐘燒開後再轉小火，
4、放調味品10分鐘後關火最美味
與雞肉一同放入鍋裡燉煮的調味品， 一是影響雞肉肉質的緊實度， 影響營養釋放；二是隨著水分的蒸發， 提前調味會導致湯品過鹹。 所以最正確的做法是湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味。 放鹽後， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣出來的雞湯味會更濃。
