秋冬吃熟番茄可保護心血管
色澤紅潤、酸甜可口的番茄， 搭配上金燦燦的雞蛋， 這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常住客， 番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。
番茄含有豐富的維生素、胡蘿蔔素， 以及鈣、鉀等礦物質。 番茄紅素是成熟番茄的主要色素， 具有較強的抗氧化性， 是目前植物中被發現的最強氧化劑之一， 能降低心血管疾病風險， 降低壞膽固醇， 也能避免血小板聚集形成血栓。 也有研究表明， 常吃番茄可以預防前列腺癌， 男性平時可以多吃。
一般而言， 番茄的成熟度越高， 番茄紅素含量越高， 而且主要分佈在番茄的水不溶性部分和皮中，
若想達到預防疾病的功效， 每天要吃18毫克的番茄紅素， 大約400克的成熟番茄才能發揮保護心血管、預防癌症等健康功效。
《中國居民膳食指南》推薦， 成人每人每天攝入300~500克蔬菜， 每天不少於12種， 每週不少於25種食材。 如果喜歡吃番茄， 不妨與其他食物搭配， 比如番茄炒蛋、番茄燉牛腩、番茄龍利魚濃湯等， 達到營養的互補;或者搭配其他蔬菜， 如番茄菜花、番茄土豆湯等， 都是攝入番茄紅素的良好途徑。 此外， 芭樂、西瓜、葡萄柚等水果中番茄紅素的含量也較高。
攝入番茄紅素對健康有益， 但也並非多多益善。 我國人群番茄紅素的可耐受最高攝入量為70毫克/天， 超過範圍， 可能對身體健康造成危害。 飲食多樣化才是健康的保證。 (徐維盛)
