自製米酒的方法有什麼

對於自製米酒的方法相信很多人都有或多或少的瞭解， 但是都不太全面， 那麼今天小編就將這些步驟詳細地寫下來。 希望大家在看完這些步驟之後， 能夠學會自製米酒的方法。 不論在炎熱的夏天， 還是寒冷的冬天， 都能夠享受到這樣一道美食帶給大家帶來的快樂。

米酒， 又叫酒釀， 甜酒。 舊時叫“醴”。 用糯米釀制， 是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米， 所以也叫江米酒。 酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。 用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。 其釀制工藝簡單， 口味香甜醇美。 含酒精量極低， 因此深受人們的喜愛。 我國用優質糙糯米釀酒， 已有千年以上的悠久歷史。 米酒已成為農家日常飲用的飲料。 現代米酒多採用工廠化生產

使用安琪甜酒曲製作米酒

1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），

將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。 當然沒有吃完的米飯也可以， 就是效果稍差。

2.瀝幹水後， 蒸熟。

3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。

4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中， 容器中間搭窩留一圓孔， 容器封口， 放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

酒釀

1．買到酒麴和糯米。

2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。

步驟：

1先用水將糯米泡半天， 漂洗乾淨， 然後蒸熟成米飯：

在蒸鍋裡放上水， 蒸屜上墊一層紗布， 燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟， （約一小時， 自己嘗一下就知道了）， 嘗一嘗糯米的口感，

如果飯粒偏硬， 就灑些水拌一下再蒸一會， 蒸好後盛到發酵用的容器中（電鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器）， 用勺攪幾下， 涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵， 米飯太熱或太涼， 都會影響酒麴發酵的）。

當然， 自製米酒的方法在這些文字上看起來比較生硬， 大家還是要在實際操作中去感受這些步驟。 同時也要根據實際情況作適當的調整， 這也只是一個參考， 希望大家能夠從實際操作中真正學習到製作美味米酒的訣竅。 然後把它做給你愛的人吃， 讓他們感受到你的小小心意。