自制培根肉

培根肉我們也叫做是煙肉， 培根肉就是采用了煙熏出來的肉， 培根肉不但好吃而且還有很豐富的營養呢， 所以我們常用培根肉來做菜， 培根肉有很多種的做法， 常吃培根肉不但可以獲取身體需要的營養而且還能起到很好的食療效果， 所以我們要認識一下如何自制培根肉。

培根肉有利于我們的腸胃， 常吃培根肉有健脾胃的功效， 培根肉還有消食的好處， 常吃還能促進我們的消化和吸收， 冬天吃培根肉還能祛寒呢。

培根系由英語“Bacon”譯音而來， 其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。 培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一， 其風味除帶有適口的咸味之外， 還具有濃郁的煙熏香味。 培根外皮油潤呈金黃色， 皮質堅硬， 用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色， 質地干硬， 切開后肉色鮮艷。

腌與熏

用鹽腌保存豬肉， 傳統把腌肉風干以后將腌肉摩擦，

在經過一段固定的日期后， 加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。 然后再將腌肉留下吊兩個星期風干， 這樣做是為了驅除濕氣。 腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風環境風干達九個月。 中間有需要的話就將腌肉煙熏。

如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon)， 將之浸入鹽水二到三天。 不過也有以糖水腌制煙肉。 煙肉加了蜂蜜腌制， 或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。 現代為了大量生產煙肉使用濕制過程， 而另外抽水份出來， 并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。 但是， 這會犧牲味道。 所以煙肉必須然后留下吊為大約兩個星期直到它被風干。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。

未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。 熏制的煙肉傳統上懸在屋子里， 點燃木片將之熏制。 使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。 以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。 用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。

切割煙肉

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。 這是因為令煙肉份量更豐富， 以及相對地較不肥膩。

以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉， 不過奇怪的是， 加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的， 其他地方簡單地稱之為背部熏肉。 在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉， 并且涂上黃色的玉米粉。 這變異稱為peameal bacon， 因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，

大大更加了貯藏期限。 因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉， 但更加便宜和肥膩。 衣領煙肉采取自豬的頸部附近。 斑條煙肉來自豬的腹部。 它是非常肥膩的， 油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的咸肉， 即斑條煙肉， 以一陣濃烈的味道出名。

腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。 它經煮沸和烘烤。 煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統。

雖然英國是大量出產豬肉， 但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

上文我們介紹了什么是培根肉， 我們知道培根肉就是采用了煙熏出來的肉， 培根肉有很高的營養價值而且常吃還能起到很好的食療效果呢，

培根肉有健脾胃和消食的好處， 上文也介紹了我們應該如何自制培根肉。