小暑的民間習俗之吃藕

我國民間有“小暑吃藕”的習俗。 早在清咸豐年間， 蓮藕就被欽定為禦膳貢品了。

如何挑選藕？營養專家介紹：

1、藕的品質要求：以藕身肥大， 肉質脆嫩， 水分多而甜， 帶有清香的為佳。 同時， 藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色， 體形又短有粗， 生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑， 呈銀白色， 體形長而細， 生藕吃起來甜。 通常燉排骨藕湯用紅花藕， 清炒藕片用白花藕。 另外， 還有一種品質一般的麻花藕， 外表粗糙， 呈粉色，

中醫專家介紹， 藕的食療功能也不可忽視， 具體有如下食療功能：

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 還含有鞣質， 有一定健脾止瀉作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 有益於胃納不佳， 食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。 藕還能涼血， 散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。

適用人群

哪些人群適宜食用藕呢？專家說， 一般人群均可食用。

1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜， 特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；

2、藕性偏涼， 產婦不宜過早食用；藕性寒， 生吃清脆爽口， 但礙脾胃。 脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3、藕煎湯內服順氣寬中， 炒炭可止血散瘀， 用於各種出血症。 一般產後1-2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

關於藕的用法和用量， 營養專家為大家支招：

1、藕可生食， 烹食， 搗汁飲， 或曬乾磨粉煮粥。

2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。 如果發黑， 有異味， 則不宜食用。

3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料， 如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4、煮藕時忌用鐵器， 以免引直食物發黑。

5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。

今天介紹一道藕的做法：

糖醋藕片

材料：藕

製作：藕洗淨， 切片， 熱水焯一下。 熱鍋， 少許薑末熗鍋， 倒入藕片翻炒。 加糖、醋， 繼續翻炒， 加水澱粉勾芡出鍋。

要點：藕也可以不焯， 焯藕的水可以喝。 注意不要炒糊， 儘量不用鐵器， 鐵器容易讓藕變黑。 芡汁勾得要薄一些。