廚師潛伏後廚一年，列出地溝油的黑色功能表，外出點菜必須注意！
地溝油到底什麼樣？
在廣州順德某大型連鎖高檔餐館工作一年後， 因為看不慣餐館老闆大肆使用地溝油炒菜， 廚師小柴(化名)拿起手機開始了數個月的“潛伏”拍攝：
地溝油是這麼用的！
洗鍋水“高級回收”
餐館老闆前在廚房內添置了一台專門機器， 從廚房下水道抽取洗鍋水， 進行油水分離， 油由專門管道收集， 水在繼續排放下水道， 這種地溝油還是所有地溝油中比較“乾淨”的， 幾乎不怎麼提煉， 就可以再使用。
黑色廢油“回收”
地溝油使用極限後的黑色廢油也不放過。 地溝油重新提煉後， 使用了五六次後會變成黑色，
廚房洗地水回收
這種可以說是“最噁心的”油， 收集洗鍋水機器排放的廢水和每天清潔廚房的掃地水。 這些水本身已沒有什麼油分， 彙集到下水道， 就會在餐館後門外的一個溝渠中聚集， 經過半個月到一個月積聚， 老闆也認為“還有價值”。
經過洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色迴圈後， 所有的地溝油就會提煉成行話中的“棕油”。 廚師小柴進行了粗略計算， 生意好時， 這一間黑心餐館的地溝油， 600斤大桶3天用掉一半， “地溝油幾乎沒有什麼成本， 一個月為老闆省下2萬多元。 ”（2010年據廣州日報）
地溝油黑色菜單！
小柴憑藉自己一年的“潛伏”經驗， 列出了一份黑色名單和安全名單， 出外飲食時， 如果實在擔心， 可以按這功能表點菜：
地溝油重災區
所有煎炸類菜式， 幾乎所有豬肉、牛肉類菜式
其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶
地溝油安全區
所有蒸煮類菜式， 幾乎所有魚肉都是相對安全
其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。
事實上， 不說地溝油， 僅從烹飪方式上講， 蒸煮也比煎炸要更健康。
3招躲過地溝油！
近年來“地溝油”事件層出不窮：
2011年9月13日， 浙江、山東、河南等地的公安機關破獲一起特大利用“地溝油”制售食用油案件， 通過糧油公司銷售給群眾。 由此， “地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實。
2012年4月1日， 浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東6省市公安機關集中行動， 查扣“地溝油”3200餘噸。 據悉， 這些“地溝油”被製成火鍋底料銷往多地， 規模之大令人震驚！
2012年8月28日， 寧波市中院開庭審理全國首例特大“地溝油”案。 在持續長達一年半的時間裡， 健康元全資子公司採購1.45億元“地溝油”用於生產抗生素的中間體7-ACA， 已廣泛流向醫藥市場， “地溝油”流入醫療領域。
2014年9月6日， 臺灣地區警方調查發現， 臺灣屏東縣一家工廠生產、售賣“地溝油”已超過1年， 這些問題油品被臺灣地區知名油品企業強冠食品有限公司大量收購， 波及企業高達235家， 其中包括盛香珍、味王、台糖、85度C等知名品牌。
2015年10·29重慶特大新型地溝油涉案金額3億多元。
就在上個月， 國務院辦公廳還印發了《關於進一步加強“地溝油”治理工作的意見》。
如何遠離地溝油？
1不容易涮掉更可能是老油
新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的， 在水裡涮一下， 比較容易把油涮掉。
動物脂肪（豬油之類）雖然室溫下有點粘， 但在熱水裡就能涮掉。
反復加熱使用的劣質油， 口感粘而膩， 甚至在熱水中都很難涮掉。
2室溫下冷卻凝固可能是老油
如果是用新鮮植物油烹調的菜肴， 那麼油在室溫下冷卻後， 還是液體的。 把菜肴打包回家， 再在室溫下打開， 如果油脂已經凝固或半凝固， 說明油脂的飽和度比較高， 或者反式脂肪酸含量高， 很可能是反復使用的老油。
3少吃路邊攤
這一條大家也都明白，
