市場劣質臘肉獲暴利 專家教你辨別優質臘肉
導語：過年的臘肉你吃的真放心嗎?最近有報導說商販把死豬肉與凍肉混合製作出劣質的臘肉， 今天與小編來學習如何辨別優劣臘肉的方法， 一起來看看吧!
將病死豬肉與凍肉混合， 違規製作劣質臘肉50噸， 銷售總金額達100萬元。 2013年1月31日， 益陽安化縣法院以生產、銷售偽劣產品罪， 一審判處被告人姚某有期徒刑12年， 並處罰金50萬元。
50噸問題臘肉銷往長沙西安
2010年9月至2012年2月期間， 益陽男子姚某在未取得食品生產許可證的情況下， 在安化縣長塘鎮自己家中， 建立臘肉製品生產小作坊。
為了降低生產臘肉的成本，
在此期間， 姚某等人共製成臘肉50噸。 然後以每斤2至14元的價格銷往長沙市、西安市等地的多名經銷商， 銷售總金額達100萬元。 姚某在生產臘肉的過程中， 未採取任何衛生、消毒措施， 其收購的豬肉存在發臭的情形。 在醃制臘肉的過程中， 他使用工業鹽和亞硝酸鈉進行防腐。 為了使臘肉的顏色好看， 便於銷售， 又添加了檸檬黃、日落黃、胭脂紅、焦糖色等肉類食品中禁止添加的色素進行調色。
一審判處商販有期徒刑12年
2012年2月24日， 姚某等人正在製作臘肉的過程中， 被公安機關當場查獲， 並扣押已醃制好的臘肉300公斤、成品臘肉1.9噸、生豬肉5.1噸、正在熏烤的豬肉200公斤。 同時， 警方還扣押了用於製作臘肉的工業鹽、亞硝酸鈉、檸檬黃、胭脂紅、焦糖色、日落黃等。 2月25日， 公安機關將扣押的豬肉和臘肉予以銷毀。
法院審理認為， 根據食品安全法的規定， 禁止生產經營病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。 被告人姚某的行為已構成生產、銷售偽劣產品罪， 社會影響惡劣， 應當嚴懲。 法院一審判處姚某有期徒刑12年， 並處罰金50萬元。 姚某不服判決， 已向益陽市中院提出上訴。
[專家說法]
病死豬肉含病毒不能食用
食用這種病死豬肉製成並富含添加劑的臘肉， 會對身體造成哪些危害?中南林業科技大學食品科學與工程學院教授李安平說， “這種臘肉裡肯定富含細菌和病毒， 存在安全隱患。 ”亞硝酸鈉的用量被嚴格限制， 由亞硝酸鈉引起食物中毒的幾率較高， 嚴重的甚至會致人死亡。 而檸檬黃和日落黃等色素一般添加在飲料裡，
臘肉的介紹
臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。 臘肉的防腐能力強， 能延長保存時間， 並增添特有的風味， 這是與鹹肉的主要區別。 過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工， 故稱臘肉。
挑選臘肉的方法
選購臘貨首先看顏色， 不同廠家的臘肉， 顏色有深有淺， 越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的， 那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。 其次看肉質的彈性， 市民可用手指按一按臘肉， 肉身乾爽、結實、富有彈性， 指壓後無明顯凹痕， 並且具有臘肉應有的醃臘風味，
再就是聞味道， 如果聞到有酸敗腐臭異味， 就千萬別買。 一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看， 消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉裡， 取出來聞有無怪味。 越新鮮的產品口味越好， 產品存放時間越長， 氧化現象就越嚴重， 所以在購買時也要查看生產日期。
買回家的臘肉要用繩吊起來， 放在通風地方吹， 放得越久味道越好。 醃臘商品中， 還有鹹豬頭、香肚等， 購買後一定要用繩捆紮吊起來。 買來較多的香腸， 塗上一層白酒， 放入容器內， 蓋嚴蓋緊， 可保管半年不壞， 香味不變。 香腸可放兩個月以上， 如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。
挑選臘肉應做好“四看一聞”
看產品標誌， 看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。
看生產日期， 選擇近期產品。
看外觀， 應選擇表面乾爽的產品， 表面潮濕的容易有細菌繁殖， 品質好的臘肉色澤鮮豔， 肌肉呈鮮紅色或暗紅色， 脂肪透明或呈乳白色， 變質的臘肉色澤灰暗無光澤， 脂肪呈黃色， 表面有黴斑。
看彈性， 品質好的臘肉肉身乾爽結實， 富有彈性， 指壓後無明顯凹痕。
聞氣味， 新鮮臘肉有香味， 變質肉有酸敗腐臭異味。
臘肉的營養價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經風乾或薰制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉做法
臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。
臘肉的適用人群
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
再經風乾或薰制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉做法
臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。
臘肉的適用人群
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
