手工肉鬆蓬鬆竅門

自己在製作肉鬆的時候， 最好選擇牛肉， 豬肉或者是雞的雞胸脯肉， 選擇豬肉和牛肉的時候一定要選擇裡脊肉， 也就是說脊椎內側的一條肌肉， 這部分的肉比較少， 但是非常的嫩， 它的纖維組織也比較細長， 能夠有助於做出的肉鬆比較松蓬口感會更好。 這樣才能夠做出比較好的肉鬆來

手工肉鬆蓬鬆竅門

主料：豬裡脊肉500克

1、食材圖。

2、把肉去筋膜。 白色的是筋膜哦。

3、把有筋膜的一面朝下， 用手按著肉。 中間切下， 不要切段， 刀口貼近筋膜向前推刮出去。 另一頭就拿著筋膜， 同樣方法把肉刮出來即可。

4、給肉切塊。 不要切太小， 看肉的紋路， 切長一些。

5、鍋裡加入水和花椒燒開。

6、加入肉塊焯水後洗淨。

7、另起鍋， 加入薑和蔥， 加入瘦肉。

8、煮約20分鐘後撈出， 裝包鮮袋或一塊一塊擀開或撕成絲。 （我是先擀後撕）

9、加入鍋中， 加少許油， 小火翻炒。 如火太大， 鍋太熱時可關火。

10、快要成功時， 加入適量生抽、糖、鹽、炒勻即可。

11、肉鬆炒乾爽後可以再撕一下或裝袋子裡敲幾下更蓬鬆。 必須是乾淨的熟菜專用菜板或裝保鮮袋裡操作。

注意事項1、肉丁不需要切太小。 2、肉塊不宜煮太熟， 約20分鐘。 3、炒的時候需要小火。 如火太大引起鍋的溫度過高，

食用禁忌由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子， 而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子， 因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。 另外， 由於加工過程中還加入了白糖， 使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。