這樣吃雞蛋對身體有危害
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 炒雞蛋放味精破壞鮮味。
1、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講， 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。
2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。
3、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，
4、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好， 因為一項研究文獻表明， 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。 研究發現， 煮老的蛋和炒雞蛋相比， 其維生素e的損失要大16%， 而且脂肪氧化程度要高30.4%。 研究者還發現， 對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說， 烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。 雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。
5、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下， 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。 所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收， 還帶有毒性， 而且這種物質有凝血作用， 進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放進攪拌， 味道不減。
6、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同， 使蛋殼輕易剝落， 但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 可以令蛋內的水分不易揮發， 也有防止微生物侵進。 當雞蛋煮熟後， 蛋殼上的薄膜會被破壞掉，
吃雞蛋的幾個好處
1、營養豐富
專家分析71份有關雞蛋營養成分和在飲食中作用的報告。 分析結果顯示， 雞蛋所含熱量低， 但蛋白質豐富。 而且， 雞蛋富含維生素D、維生素B12以及硒等對身體健康有益的元素。
研究人員說， 1個雞蛋就能提供人體每日所需維生素D的20%。 如果維生素D攝入不足， 可能導致骨科疾病、癌症、心臟病、多發性硬化、免疫性疾病或者精神疾病等。 另外， 雞蛋裡還含有大量抗氧化物質。 這些物質可以阻止黃斑變性產生。 黃斑變性是致盲的主要原因之一。
2、老幼皆宜
美國先前類似研究證明， 與不吃雞蛋的人相比， 經常吃雞蛋的人攝入的幾乎每一種營養物質都要多。 “雞蛋的營養價值太高了， 叫它‘超級食品’一點兒也不誇張。 它是人們能買到的、最富營養價值的食品之一。 雞蛋不僅熱量低， 而且營養豐富， 對人體健康有益。 適合每個年齡段的人食用。 它很容易烹飪， 味道也不錯。 ”
在高蛋白質食品中， 雞蛋的氨基酸含量最高， 這種物質有助生長發育和病後恢復， 因此對兒童、青少年和年輕人至關重要。 研究人員說， 年輕人、“肉食動物”和不喝牛奶的人最應該多吃雞蛋。
3、有助減肥
研究人員說， 雞蛋還可以幫助人們減肥、控制體重。 一個中等大小的雞蛋只含不到80卡路里熱量。 英國政府最近公開的歷史檔案顯示，柴契爾夫人曾在1979年靠每週吃28個雞蛋瘦身。“經常吃雞蛋有益健康，越來越多的證據證明雞蛋對控制體重、促進眼睛健康有好處。”
英國政府最近公開的歷史檔案顯示，柴契爾夫人曾在1979年靠每週吃28個雞蛋瘦身。“經常吃雞蛋有益健康，越來越多的證據證明雞蛋對控制體重、促進眼睛健康有好處。”