牛奶排包的做法是什麼

現在的人越來越注重自己的飲食健康， 所以一些食物， 不喜歡去超市,因為超市的食物都添加了很多的防腐劑， 自己親手製作的食物健康又放心， 我們生活在一個比較快的生活節奏當中， 早上都會吃一些麵包和牛奶， 下面就為大家帶來牛奶排包的做法。

1.將中種原料(高粉280克(金像)、燕山鮮酵母19克、牛奶200克、細砂糖16克)放在一起揉勻後， 置於冰箱冷藏發酵48小時。

2.將主麵團中除黃油以外的原料(高粉120克、細砂糖100克、蛋白30克、奶粉20克、淡奶油60克)放入盆中;將發好的中種切成小塊放入， 揉成光滑麵團;加入黃油揉至完全擴展階段。

3.將麵團取出排氣後分割成60克每份， 滾圓鬆弛15分鐘;將鬆弛後的麵團擀成舌形， 壓薄底邊， 卷起搓成長條狀。

4.排入烤盤， 放溫暖濕潤處進行最後發酵;最後發酵結束， 表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀釋)， 入預熱170℃的烤箱， 上下火， 30分鐘左右， 上色後加蓋錫紙;出爐後刷牛奶(或者融化的黃油)。

烹飪技巧

1、中種麵團中的新鮮酵母， 如果手邊沒有的話， 可用乾酵母代替， 分量為6.5克;

2、主麵團材料中的淡奶油分量依據麵團的吸水性自行增減。

以上就是牛奶排包的做法， 我們可以多做一個牛奶排包， 然後將它們放在冰箱當中， 這樣早上吃的時候就要方便一些， 牛奶排包的製作又是講究一定的技巧的， 尤其是在溫度的控制上， 一定要恰到好處。