地螺的腌制方法

地螺也就是人們常說的田螺， 很多人們都是會將田螺清洗干凈以后放在鍋里面和辣椒爆炒來食用， 這道爆炒田螺是大部分人們都是非常愛吃的菜肴， 但人們總是會忽略掉田螺在制作之前的腌制步驟， 這是會讓田螺在爆炒的過程中難以入味， 人們還是應該要先把田螺腌制一段時間后再去爆炒。

洗螺1、將買回來的螺放進水中， 往水里加少量的鹽， 使螺吐出螺里面的沙。 注意鹽不要加太多。 2、重復幾次， 直至沙吐干凈。

炒螺1、將螺倒入調料中翻炒至螺殼張開， 加入鹽繼續翻炒。 2、加入酸筍下鍋， 炒至發出香味。 3、將所有調味料下鍋， 和酸筍一起炒至發出香味即可。

制作提示1、調料可以根據自己的喜好進行調整， 不過酸筍， 八角和辣椒這幾樣不可少， 這樣才是正宗的北海炒螺。 2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。 3、注意火候， 螺肉炒老了就不好吃了。

紫蘇炒螺原料：螺500克，

調料：食油、辣椒醬、生抽、鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉各適量。

制作過程：1、紫蘇七成短段;青、紅椒切成圈;螺剪去尾部， 洗凈。

2、鍋內放油， 放入姜末、蔥末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味， 投入螺和紫蘇， 調入味， 加水燜燒。

營養功效：紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效;田螺含有豐富的維生素B1， 可以防治腳氣病。

【特點】 呈醬紅色， 鮮香酥爛， 造型喜人。

【原料】

狗脯肉600克， 狗腿肉末100克， 韓國泡菜25克， 水淀粉35克， 狗骨清湯300毫升， 醬油50克， 味精5克， 黃酒25克， 蔥油15克， 生姜末15克， 大蔥末15克。 黑糖25克(紅糖)， 狗骨清湯250毫升， 焙好芝麻25克。

【制作過程】

1、狗脯肉洗凈， 浸泡， 去筋膜， 切成長17厘米的薄片20片， 放入瓷盆內， 加入醬油、黑糖、黃酒、味精攪拌均勻， 腌制十分鐘， 使其入味， 泡菜切成細末， 放入瓷碗內， 同狗腿肉末、黃酒、蔥末、姜末、香油、鹽、味精拌和均勻。 2、將狗肉片逐片平放在案板上， 泡菜末， 狗腿肉末釀在每片肉上， 再逐片卷螺螄肉， 皮朝下一只只擺入碗內， 放入蒸籠上蒸爛， 取出， 湯汁潷出入鍋內， 螺螄肉倒入盆中。

鍋內湯汁加入清湯、醬油、黃酒、鹽、味精， 燒開后， 下入水淀粉勾成溜芡， 淋入蔥油， 將芡汁澆在螺螄肉上， 撒勻焙好的芝麻， 即可