6大食譜護好您小心肝
動物肝臟的營養價值與保健功效
動物肝臟含有豐富的營養物質， 如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。 其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 可有效地防治夜盲症， 乾眼病及角膜軟化症等， 還能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義。
動物肝臟還含有豐富的鐵， 是最理想的補血佳品之一。 食用動物肝臟可促進產生新的紅血球， 升高血色素， 對惡性貧血有良好的治療效果。 動物肝中的維生素B2， 還可以補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒。 動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，
常見三大類動物肝臟的營養價值與作用
豬肝食療價值
取豬的肝臟， 除去筋膜、膽管， 洗淨用。
味甘， 性平。 為補肝養血、明目的佳品。 用於貧血萎黃， 或肝血不足， 目昏眼幹， 夜盲。 前者， 可配菠菜煮湯食;後者， 如《聖惠方》豬肝羹， 配雞蛋、蔥白煮湯食。 此外， 均可單用炒食、煮食， 作輔助治療。
雞肝的營養分析
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。 肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物。 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用， 能保護眼睛，
經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 維生素B2， 是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。 也可治急性傳染性肝炎。 動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤， 所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
鴨肝的營養分析
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要的意義。 經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用， 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。 動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。 動物肝臟中富含維生素B2， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，
動物肝臟的食用方法指南
動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等， 做法多樣。 動物肝臟雖然含有豐富的營養物質， 對身體健康大有裨益。 但其膽固醇含量很高， 攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高， 增加患心血管疾病的風險， 所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配， 就不必擔心身體會吸收過多的膽固醇， 是比較科學的飲食搭配。
動物肝臟配菠菜食用， 補血效果顯著;用動物肝臟煮湯， 喝湯吃肝臟， 可有效地補鋅。
保健食譜
肝棗補血湯
主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。
配料：紅棗(幹)、木耳(水發)各適量。
調料：薑、鹽各適量。
做法：
1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗淨切片， 菠菜洗淨後切段， 紅棗泡軟， 木耳泡發去蒂洗淨;
2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內， 加水適量， 文火煮30分鐘;
3、加入菠菜， 加鹽、生薑再煮5分鐘， 即可。
功效：養肝護肝、補血養顏。
雞肝豆苗湯
主料：雞肝、豌豆苗各適量。
調料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、將雞肝洗淨， 切薄片， 加料酒和適量清水浸泡2分鐘， 豌豆苗洗淨;
2、鍋內放入雞湯燒開， 撒入雞肝， 以文火煮至於嫩熟撈出， 放入湯碗內， 上面放上豌豆苗;
3、撇去鍋內湯麵上的浮沫， 下精鹽、味精、胡椒粉調好味， 燒沸起鍋， 倒入湯碗內即可。
胡蘿蔔炒豬肝
主料：豬肝、胡蘿蔔各適量。
配料：植物油、鹽、味精各適量。
做法：
1、胡蘿蔔、豬肝均洗淨， 切成薄片;
2、將炒鍋置旺火上， 下油適量燒熱，
功效：補氣保肝、補血養顏。
功效：補充鐵及維生素A、維生素C。
爆炒豬肝
製作材料：豬肝， 胡蘿蔔， 黃瓜， 料酒， 醬油， 蔥薑蒜。
製作做法：
1.清洗。 據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好， 時間來不及了， 就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝， 直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2.切片， 用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3.胡蘿蔔、蔥薑蒜切片， 黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣， 炒蔥薑蒜和胡蘿蔔， 至胡蘿蔔變軟變金黃， 放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右， 放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
爆炒豬肝
製作材料：豬肝， 胡蘿蔔， 黃瓜， 料酒， 醬油， 蔥薑蒜。
製作做法：
1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2.切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3.胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
生菜鴨肝松
原料：鴨肝400克，卷心生菜葉12張，約200克， 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 薑末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、幹澱粉各適量 化豬油25克 沙拉油750克，約耗80克。
制法：
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗淨，切成1釐米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗乾淨，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒;油條也切成1釐米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹澱粉和沙拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
3、淨鍋上火，入500克沙拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克沙拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱後，再下鴨肝丁複炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5、另取淨鍋上火，入化豬油燒熱，放入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
桑椹雞肝湯
配方：桑椹15克雞肝100克紹酒5克薑3克蔥3克鹽3克雞蛋1只生粉20克醬油5克素油20克。
製作：
1.把桑椹洗淨，去雜質;雞肝洗淨，切薄片;姜切片，蔥切段。
2.雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。
3.炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入薑、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。
功效：補肝腎，熄風止痛。用於慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等症患者。
【烹飪小妙方】
豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2.切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3.胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
生菜鴨肝松
原料：鴨肝400克，卷心生菜葉12張，約200克， 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 薑末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、幹澱粉各適量 化豬油25克 沙拉油750克，約耗80克。
制法：
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗淨，切成1釐米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗乾淨，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒;油條也切成1釐米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹澱粉和沙拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
3、淨鍋上火，入500克沙拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克沙拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱後，再下鴨肝丁複炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5、另取淨鍋上火，入化豬油燒熱，放入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
桑椹雞肝湯
配方：桑椹15克雞肝100克紹酒5克薑3克蔥3克鹽3克雞蛋1只生粉20克醬油5克素油20克。
製作：
1.把桑椹洗淨，去雜質;雞肝洗淨，切薄片;姜切片，蔥切段。
2.雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。
3.炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入薑、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。
功效：補肝腎，熄風止痛。用於慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等症患者。
【烹飪小妙方】
豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
