白鯽豬展煲枸杞頭湯

2014-07-11

近段時間一直雷雨天，天氣悶熱又潮濕，令人感覺不爽利。今天推薦這道白鯽豬煲枸杞頭湯，具有清熱降火、清肺補虛之效，非常適合初夏季節食療養生之用。

3~4人份

做法：

1. 洗淨宰好的白鯽，刮去腹內黑膜，瀝幹水分；

2. 熱鍋，用一小塊拍裂的薑擦一遍鍋，放兩湯匙油，下白鯽兩面煎至微黃；

3. 枸杞頭洗淨；陳皮用水泡軟後刮去白瓤；

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：

清熱降火，清肺補虛。

●美食科學堂

枸杞頭

枸杞頭也就是枸杞的根，在中藥裡有個專門的名字叫“地骨皮”，

有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞可謂全身皆寶。

有時在市場會遇到新鮮的枸杞頭，但也是偶然，更多的是在藥材店購買幹品，鮮品煲出來的湯水比干品更清香，枸杞獨特的味道更濃。另外，越粗壯的枸杞頭代表年份越老，功效會更好。

家常食用枸杞頭多是用來煲湯，是食療養生的佳品：

杞子枸杞頭雞湯

新鮮枸杞根200克、枸杞子20克、雞半隻、薑2片。所有材料洗淨，雞斬件汆水；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入全部材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。補益肝腎、滋陰明目。

枸杞頭老雞湯

新鮮枸杞頭200克、老雞一隻、薑3片。老雞宰殺洗淨，斬塊，汆水撈起；枸杞頭洗淨切段；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。健脾補腎，養血安胎。

枸杞頭雞骨草豬骨湯

幹枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、雲苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、薑2片。幹枸杞頭、雞骨草、雲苓和蜜棗洗淨；粉葛去皮切塊；豬骨洗淨斬件，汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。清肝明目、清熱祛濕。

●靚湯心水

1. 幹枸杞頭藥店有售，市場偶然也會碰到新鮮的枸杞頭，味道和功效更佳。

2. 陳皮可辟除魚腥味和泥味。