自製優酪乳的幾個疑惑

優酪乳是公認的健康食品， 如今， 越來越多的人喜歡自己做優酪乳。 但對於自製優酪乳， 很多人都有不少疑惑， 本期為大家一一解答。

疑惑1：必須用優酪乳機嗎？最好選用有生產許可的正規廠家的優酪乳機， 它能提供穩定的溫度， 讓乳酸菌快速生長繁殖。 如果沒有， 也可以用保溫杯、電鍋等容器， 但可能會導致滋生雜菌， 影響發酵效果。 不管使用哪種容器， 都要進行熱燙處理， 以免感染雜菌。

疑惑2：用菌粉還是優酪乳做引子？這兩種選擇都可以。 如果採用現成的菌粉， 最好選擇有獨立小包裝的產品， 一次只用一袋，

疑惑3：對所用的牛奶有什麼要求？最好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶， 這樣的牛奶基本無菌， 乳清蛋白經過充分變性， 所制得的優酪乳組織緻密， 口感好。 如果選擇保質期比較短的巴氏殺菌奶， 最好在發酵前將牛奶再煮一下。 不能選乳飲料， 其蛋白質含量僅為1%左右， 營養價值較低。

疑惑4：可以用奶粉嗎？自製優酪乳可以用奶粉， 但不建議用嬰幼兒配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果凍粉或藕粉等比較特殊的原料。 最好選擇普通的全脂奶粉或脫脂奶粉。 在用奶粉做優酪乳時， 需要先將其和一定比例的溫水（一般建議奶粉和水的比例是1：7）混合均勻，

疑惑5：可以存多久？自製優酪乳最好及時放在冰箱中冷藏， 建議保存時間不超過3天。 需要說明的是， 喝不完剩下的優酪乳會有少量的黃綠色乳清析出， 是正常現象， 在喝之前攪拌一下就好。

最後， 詳細介紹一下自製優酪乳的具體做法， 將加糖並煮沸後的牛奶倒入殺菌後的容器內密封冷卻到45℃左右（用手背去試， 不燙即可）， 然後將菌種倒入牛奶中攪拌均勻， 密封後保溫；或者將成品優酪乳按照1：4和牛奶混合後， 密封保溫。 大約5小時即可發酵成熟（優酪乳凝固較好， 表面不晃動， 和容器接觸的邊緣有少許乳清析出最佳）。 將優酪乳用力攪動後，