很多人愛吃的它，國醫從不碰！三高飆升 心衰 脂肪肝…吃出一身病
在大家的心目中， 國醫大師不僅代表著中醫最高水準， 同時也和長壽、會保養劃等號。 今天“養生中國”要跟大家說的這位國醫大師是朱南孫教授， 雖然已經96歲高齡， 行醫75年了， 但看著像才60歲， 有著一頭濃密烏黑的頭髮， 年輕人看了都羡慕。
更讓人羡慕的是， 朱南孫教授竟然幾十年都沒生過病， 而且血壓正常， 身材也十分苗條。 朱教授認為， “世上沒有長生不老的靈丹妙藥。 不過， 養生是一門學問”。
與藥補相比， 朱南孫教授更傾向于食補， 只要吃對了， 長壽並不是難事。 朱教授飲食比較清淡， 基本沒什麼忌口，
一口油炸， 8種危害
為什麼96歲國醫大師朱南孫從不碰油炸食物？表面看來油炸的危害是容易上火和損失了維生素， 其實油炸食物隱形的危害卻更為致命。
1產生有毒有害物質
油炸後， 食物中的維生素B1幾乎可以全軍覆沒， 維生素B2也損失過半。 維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素， 還有魚裡面的omega-3脂肪酸， 在油炸之後都會大打折扣。
另一方面在油脂反復高溫加熱後， 其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體， 毒性較強。 大部分油炸、烤制食品， 尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺， 俗稱丙毒， 是一種致癌物質。
2致癌
食物煎炸過焦後， 產生致癌物質多環芳烴。
國內外有研究發現， 女性從事烹調的年頭越長， 每天炒菜的次數越多， 患肺癌的風險就越大。
3引發三高
油炸食品的油經過反復加熱， 其油溫遠遠高出油發煙的溫度， 導致油的反式脂肪酸越積越多。 反式脂肪酸對人體的危害十分巨大！
不僅會增加對人體不利的低密度脂蛋白膽固醇， 還會降低對人體有益的高密度脂蛋白， 升高血脂含量， 使心血管病的發病率顯著增加。 臨床和基礎研究證明了反式脂肪酸會增加心血管疾病、2型糖尿病的發病幾率。
4心衰
美國哈佛大學醫學院的最新研究表明， 人們吃的油炸食品越多， 患上心力衰竭的風險就越大。 哈佛大學的研究人員選取了1.53萬名男性醫生的資料資料， 平均進行了10年的跟蹤調查研究， 在研究期間有632人患上了心力衰竭。
研究結果顯示：男性每週食用1－3次油炸食品會讓他們患上心衰的風險增加18%。 當次數增加到每週4～6次時， 患心衰的風險會增加25%；如果每週食用7次以上油炸食品， 風險會增加68%！
5老年癡呆
油條是很多人的早餐標配， 但您知道嗎？為了追求口感， 不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。 如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，
6一年胖7斤
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品， 促進發胖。 一克油脂就是9千卡熱量， 運動量和其他飲食量不變的情況下， 每天多吃進去10克油脂， 一年就是3650克， 會給身體增加7斤多肥肉。 一旦胖起來， 高血壓、脂肪肝、冠心病都跟著來了。
7脂肪肝
美國某一項研究發現， 吃油炸食品一個月即可導致肝臟發生明顯變化， 引發類似肝炎的酶的變化。 美國某著名醫學專家指出， 油脂和飽和脂肪酸的堆積會導致脂肪肝。 不健康食用油會增加心臟病和肝病的危險。
8衰老
油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，
油炸7注意
當然， 如果您說， 我就好油炸這一口， 如果剝奪了這個樂趣， 人活著還有什麼意義呢？天天吃油炸食物肯定是不行， 但是偶爾吃一次， 注意吃的方式， 還是能減小對人體的傷害。
一、選擇品質好的油， 並且控制油溫和油炸時間
油炸食品首先要選用穩定性高的油， 花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定， 油炸最不易變性或分解， 形成有害物質。 所以花生油炸東西最健康。
其次控制油溫， 煎炸時油溫越高， 產生的有毒和致癌物就會越多， 煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，
二、及時清理油內雜質
油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面， 被食用後會危害健康。 因此， 油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺， 及時撈出油裡的雜質。
三、使用水煎法
煎比炸要好， 而水煎法又是煎裡面比較健康的選擇。
在鍋底放一點點油， 稍稍煎一下就加入水， 利用蒸汽把食材蒸熟， 水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。
做出來的食物下脆上軟， 外香裡嫩， 口感好之餘又不會含有太多油脂。
四、裹層麵糊再煎炸
煎炸的菜品， 香味濃郁、口感酥脆，要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹麵糊時，應儘量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
五、控制食用量
吃油炸食物時，要把量控制好。不要經常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
六、搭配綠葉蔬菜吃
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
七、吃完油炸食物喝優酪乳或檸檬水
油炸食品吃完，大家記得要喝優酪乳，優酪乳既營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。
多吃一口油炸食物，就多一分危險，國醫大師堅決不碰，建議你也少碰！
如果實在喜歡吃，記住化解招數，可以將危害降至最小，轉給愛吃油炸食物的親友也看看吧。 香味濃郁、口感酥脆，要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹麵糊時，應儘量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
五、控制食用量
吃油炸食物時，要把量控制好。不要經常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
六、搭配綠葉蔬菜吃
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
七、吃完油炸食物喝優酪乳或檸檬水
油炸食品吃完，大家記得要喝優酪乳，優酪乳既營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。
多吃一口油炸食物，就多一分危險，國醫大師堅決不碰，建議你也少碰！
如果實在喜歡吃，記住化解招數，可以將危害降至最小，轉給愛吃油炸食物的親友也看看吧。
