松鼠魚的做法

在江南一帶， 水域廣泛分佈， 湖泊眾多， 江南更是物質富饒的魚米之鄉。 在這片海域中孕育著特殊鮮美的魚兒， 便是著松鼠魚了， 形如其名， 所以起名為松鼠魚。 松鼠魚是江蘇的經典菜肴之一， 其美味可想而知。 這松鼠魚重要的還是這醬汁， 炸得金黃， 淋上美味的醬汁， 就是這特殊的松鼠魚了。

別看做起來不難， 實則美味在品嘗者心中是明朗的， 這松鼠魚深得江南一帶居民的歡心， 盛季更是供不應求， 當然也吸引了各方遊客前來品嘗， 下面就來介紹一下這松鼠魚的做法。

食材準備

主料：黃魚1尾(重約700克。 草魚、鯉魚均可)

輔料：冬筍25克， 豌豆25克， 澱粉25克， 玉米粉125克， 姜米、蔥米共10克， 料酒10克。

調料/醃料：清油1000克， 香油50克， 白糖100克， 米醋50克， 醬油25克， 糖色5克

製作步驟

1.將魚去鱗、鰓， 清膛洗淨後剁去頭， 從脊骨處用刀片開， 去掉梁骨， 在魚尾處平均分開， 使兩片魚都帶尾， 去掉骨刺，

2.將冬筍切成小方丁， 同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火， 放油燒熱， 將魚在玉米粉中滾勻， 使麥穗刀口張開， 提魚尾緩緩放入油鍋中， 炸至淺黃色撈出， 放入盤內。

4.鍋留底油， 加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟， 用水澱粉勾芡， 淋香油， 將芡汁澆在魚身上即可

江南一帶的美味在你心中揮之不去， 那些石板路， 油紙傘， 青磚白瓦， 還縈繞在你的心間， 美味也是記憶中最明亮的那抹色彩， 品嘗天下的美味佳餚是人生一大樂事， 都是人生中難忘的記憶， 偶爾都會回想起那時邂逅的美食。