夏天皮蛋怎么保存

夏天的時候雖然說許多人們都比較喜歡吃皮蛋， 但是對于皮蛋的保存是一無所知， 就非常的容易導致自己制作的皮蛋出現壞掉的情況， 這樣就最好還是放在干燥通風， 或者是冰箱里面， 才可以使得皮蛋保存更加的新鮮一些， 也不至于會出現變質的問題， 另外皮蛋還具有很多的功效和作用。

松花蛋， 又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等， 是一種中國傳統風味蛋制品。 主要原材料是鴨蛋， 口感鮮滑爽口， 色香味均有獨到之處。 松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛， 在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式后， 松花蛋會變得黝黑光亮， 上面還有白色的花紋， 聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來， 是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋， 不但是美味佳肴， 而且還有一定的藥用價值。 王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋， 味辛、澀、甘、咸， 能瀉熱、醒酒、去大腸火， 治瀉痢， 能散能斂。 ”中醫認為皮蛋性涼， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

松花蛋的傳統制法， 幾乎都用到中藥密陀僧， 但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。 人們己研制出了無鉛皮蛋的吃法， 愛吃皮蛋的人們， 不必為鉛中毒而擔心了。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，

二搖：是用手取松花蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的松花蛋無響聲， 質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差， 甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料， 看其外殼，

四品嘗：松花蛋若是腌制合格， 則蛋清明顯彈性較大， 呈茶褐色并有松枝花紋， 蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色， 中心則呈桔紅色， 這樣的松花蛋切開后， 蛋的斷面色澤多樣化， 具有色、香、味、形俱佳的特點。

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性， 呈半透明的棕黃色， 有松花樣紋理；將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀。 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。