燕窩怎麼泡發用冷水

2018-12-04

燕窩是一種補身效果很好的純天然食品，尤其適合病人以及體質較差的人食用。燕窩的營養價值極高，其中含有的蛋白質以及氨基酸等物質非常豐富，是一種既健康又大補的食材。燕窩吃起來口感也很好，但是要注意的是之前的處理過程，燕窩是需要進行泡發的。那麼，燕窩到底怎麼用冷水泡發呢？

泡發燕窩的方法

1、蒸發

先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗淨裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。

2、泡發

泡發是目前最常見的燕窩發制方法，泡發可分為冷水發和熱水發。

冷水發(或溫水發)：水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，

故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。

熱水發(建議救急才用)：將燕窩幹料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩幹料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。此法對燕窩的營養成分有一定的破壞作用，如無特殊需求，不建議採用。

3、堿發(舊時發法，不建議採用)

燕窩加溫水泡，再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手撚感柔軟而發澀，一掐便斷即成;然後漂洗去堿面，

泡入涼水中待用。入烹前用幹布吸去水分即可。

4、蒸發

先將燕窩放入50℃水中浸泡至水冷卻，使其達到半熟或者輕熟的程度，然後放入70℃水中浸泡至膨大取出，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗乾淨後裝入碗中，再用小火蒸至鬆散軟糯即可

方法/步驟：

1.取一盞燕窩，放入純淨水泡發1小時。再將燕窩撕成燕條，換水再泡發3-4個小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況，一般來說疏盞泡發2個小時就可以了，密盞泡發3-4個小時，泡到燕絲鬆散開來就可以了。

如何泡發煮燕窩

2.將燕窩放入漏勺內，在水中晃動濾去小細毛，同時挑出燕窩中的細小雜質。這是為了讓燕窩燉起來口感更佳。

如何泡發煮燕窩

3.將清洗乾淨的燕窩用漏勺撈起，瀝幹、待燉煮。用漏網把燕窩水份瀝幹。可以準備一些燉煮的配料，如蓮子，枸杞，冰糖一起燉煮，效果更佳。

如何泡發煮燕窩

4.將瀝幹燕窩放入已經加好開水的燉盅內。將準備好的配料洗淨加入。冰糖在起鍋的時候再放，燕窩和冰糖燉煮會出現局部化水的情況。

如何泡發煮燕窩

5.把燉盅放入水中隔火燉煮(大火將鍋內水燒開，水沸騰後改用小火)。燕窩中的MSF和EGF可以促進人體細胞再生，幫助病後復原和補充元氣，但是這兩種營養只能在80℃左右保持活性，所以不適合煲煮或者直接煮沸，

隔水文火燉煮最好。