老人保健:肥肉燉爛些可降膽固醇

長期以來， 許多人總把吃肥肉與患高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起， 好像吃肥肉就是人們患這些疾病的罪魁禍首， 甚至有些老年高血脂朋友連稍肥一點的肉都不敢吃。

其實， 這是對肥肉的一種誤解。 從營養上來說， 適當地吃些肥肉還有益於人體的健康， 特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)， 還可以降血脂、降血壓、降膽固醇， 延年益壽並且益智美容。

有關專家通過實驗指出， 隨著肥肉燉的時間的增長， 豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降， 而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。

需要注意的是， 我們說的肥肉主要指的是肥豬肉， 比如五花肉、肘子肉上的一些部分。 購買這類豬肉時， 要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質緊密的、表面微幹或略顯濕潤且不沾手的、按一下後的凹印可迅速恢復的、聞起來沒有腥臭味的。 烹飪這類稍肥的豬肉時， 最好使用密封的高壓鍋， 燉起來可以更熟、更爛。