薰魚的正宗做法大全是什么？

熏魚是一種傳統的美食， 熏魚的歷史也比較久遠， 熏魚保存得當， 是可以保存很長的時間， 熏魚不同的地方， 做法上會有一些區別， 想要熏魚好吃， 需要掌握熏魚的制作方法， 這樣在家輕輕松松就可以做出熏魚， 熏魚做好之后， 吃法也比較多， 可以和很多的食材搭配起來食用， 味道都特別美味。

薰魚的正宗做法大全

做法一

食材準備

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

制作步驟

1、將魚洗凈瀝干， 由背部切對開成為兩大塊后， 再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內， 加入醬油、酒、鹽拌勻， 再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬， 旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

3、當第二批魚炸好時， 即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤， 續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出， 鍋中傾下原來泡魚之醬油汁， 并加入少許麻油煮滾后熄火， 將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤， 待冷后供食。

做法二

食材準備

青魚中段約一斤， 姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

熏魚

熏魚

制作步驟

1、魚從脊縱分， 每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時， 瀝干水。 燒熱油， 將魚逐塊放入， 炸至兩邊金黃， 酥脆， 撈出。 (炸時不宜經常翻動， 以免弄碎魚塊。 )

2、傾出多余的油， 爆香蔥、姜， 加少許水， 下生抽、糖、醬油適量， 滾至汁濃。 把炸好的魚塊放入調好的濃汁中， 拌炒片刻， 便可盛盤。

做法三

食材準備

主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

調料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1個

制作步驟

1、鯧魚切成塊狀， 用紙巾擦干水。

2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)， 煮開后加入蔥花稍煮， 熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)， 撈出后立即放入煮開后的2)中，

做法四

食材準備

鯉魚， 老抽， 米酒， 白糖， 鹽， 五香粉， 糟鹵。

制作步驟

1、將鯉魚去膛洗凈， 將頭與尾去除， 魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水， 將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋內燒熱油， 大概7成熱時， 放入魚塊炸至熟透， 魚表面呈金黃色出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。