干豆腐的做法大全

干豆腐是東北的一個特色食品， 也叫做東北干豆腐， 很多人會講， 那他是不是就跟腐竹和豆腐干是一樣的呢?其實不然， 干豆腐不同于腐竹和豆腐干， 其中含有豐富的營養成為， 對于人體的健康有著很好的效果， 豆腐可以抑制和抵制癌癥， 預防更年期疾病， 骨質疏松等有著很好的作用， 那么， 干豆腐怎么做呢?以下就是關于“干豆腐的做法大全”的介紹。

很多人對于干豆腐不了解， 更別提干豆腐的制作方法了， 其實， 干豆腐的制作方法很簡單， 且干豆腐對于身體虛弱， 營養不良， 氣雙虧的朋友都有著很好的效果， 下面大家來了解一下“干豆腐的做法大全”吧。

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。 首先要洗豆腐包。 所不干豆腐同的是， 做干豆腐的， 是那種長長的粗紗白布， 大約半米寬， 幾十米長。 而做大豆腐的豆腐包， 則是很大很大的方形， 也是粗紗布，

邊長大約要兩米左右。 把豆腐包洗凈后， 晾干， 備用。

黃豆經過浸泡， 上磨拉成豆漿， 放在很大的鍋里熬煮， 直到熬開， 停火。 這時， 要過包， 使豆腐渣和豆漿分離。 在棚上吊一個十字架， 將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上， 就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中， 另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包， 使純豆漿從豆腐包中漏下來， 流到放在下面的大缸里。 到一定的程度， 要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣， 將殘留的豆漿擠凈。 直到所有的豆漿都過完包了， 豆腐渣就和豆漿完全分離了。

將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后， 就開始點鹵水了。 豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里， 倒里邊一點，

就用勺子在豆漿中攪一攪， 眼睛始終注意著豆漿的變化。 再放一點鹵水， 再攪一攪， 直到認為滿意為止。 這是做豆腐的最關鍵的手藝， 不是一般人都可以會的。 每一個豆腐倌都有自己的訣竅， 密不傳人， 因為更多的人會了這套手藝， 自己的飯碗就會不牢。

這時候， 把缸的蓋子蓋上， 等一會兒， 看到豆漿已經成了腦了， 里邊有一朵一朵的豆腐花， 與清水相伴的時候， 也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候， 就可以壓豆腐或是干豆腐了

在豆腐花與清水分離以后， 就可以做干豆腐了。 干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣， 長大約一米左右， 高大約半米或者一米， 先把卷好的干豆腐包放在木框里一層， 用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，

很均勻的樣子， 用瓢將豆腐花舀起一些， 輕輕地、均勻地潑在豆腐包上， 一定要勻， 要薄， 不能太薄。 之后， 把豆腐包再續上一層， 正好蓋住剛才潑的豆腐花上面， 又為潑下一層豆腐花做好準備。 再重復剛才的程序， 潑好第二層豆腐花， 再用豆腐包蓋住。 依此類推， 重復進行， 直到將干豆腐的木框弄滿。

這時候， 就要開始壓了。 上面先蓋好厚厚的木板， 壓上一些大石頭， 然后， 上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上， 一頭固定， 另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上， 用一根小木棒攪在繩子中間， 不斷地攪， 使上面的木梁不斷地向下壓。 木框的下邊嘩嘩地躺著清水， 豆腐花就在豆腐包里承受著重壓， 逐漸地變成了干豆腐了。

壓上幾個小時， 打開豆腐包， 一層當中就是一張干豆腐， 一張一張地取來， 疊好， 干豆腐就做成了

通過上面的介紹， 相信大家對于“干豆腐的做法大全”也又來新的認識， 雖然豆腐具有很好的營養價值， 但是， 朋友在適用的過程中， 還是需要注意， 一定要慎用， 尤其對于肥胖和血管硬化 的朋友。