肉松的做法

肉松是我國漢族一種著名的美食， 它的營養是很豐富的， 味道也很可口， 攜帶方便也是它很明顯的特點， 肉松是用豬的瘦肉或雞肉、魚肉去除水分后做成的。 一般肉松都是末狀物， 很適合兒童食用的。 很多家里的小孩都是很愛吃肉松， 家長如果能夠多學習一些肉松的做法， 也會讓孩子經常吃到這樣的美食。

大家應該都愛吃肉松吧， 特別是一些肉松的面包， 家里有孩子的也應該經常會買一些肉松的食品， 但是大家為什么不了解了解肉松的做法， 自己在家做出更多的美食呢， 今天我們就來介紹肉松的一般做法。

一般做法

主料：豬肉(瘦)7500克

調料：白砂糖750克， 醬油1500克， 鹽60克

烘炒肉松

(相應材料成比例配置， 量可按照需求改變)

1.原料精選加工

(1)經獸醫宰前宰后檢疫檢驗， 健康無病的新鮮精肉。

(2)精肉要盡量去凈脂肪、骨， 再匝絲切成500克左右的肉塊， 以保持纖維的長度。

(3)原料肉一定要保持清潔衛生， 如有淤血和污物要用清水洗去。

2煮肉

先將鍋內放適量的水， 然后將肉倒入， 每鍋瘦肉投肉量為1500克左右， 經過燒煮并用鏟子上下左右翻動， 待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上， 并用布將四周圍好， 以減少鍋內蒸汽跑掉， 保持溫度。

(1)煮肉時間：鍋開(沸騰)后煮2.5至3個小時。

(2)掌握火力：在鍋內煮沸后約20分鐘， 火要逐漸減少， 約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住， 僅留少量炭火燒煮， 切不可大火。

3.撇油

肉煮好揭開鍋蓋， 先將鍋內的油湯臼出， 用炒松鏟子將肉塊全部揭開， 然后將臼出的湯倒入鍋內， 同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮， 火力要大， 煮沸后火力要稍小， 當油浮上湯面而油水分清時，

就進行撇油， 在撇油時要不斷加水， 保持大湯(接近滿鍋為好)。 把大部分油撇去后(約1小時)， 將醬油、酒、鹽放入， 繼續撇油。 待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。 在整個撇油階段， 要不斷地用鏟子上下、左右翻動， 以防發生炒焦， 并檢去筋膜、碎骨等。

4.收湯

當油撇清后， 火力要加大， 待鍋內的湯大部分蒸發后， 火力減弱， 最后僅剩余炭保存溫度， 否則會粘鍋影響肉松質量， 待肉湯及調料全部吸收后， 即可盛起送入炒松機炒松。

5.烘炒擦松

炒松前必須對炒松機進行檢查， 保持清潔衛生， 然后將收好膏的肉松倒入機內。 在烘炒過程中， 火力要正常， 初步估計， 爐管溫度一般在300℃左右。 過高、過低對產品質量都有影響。 經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，

包裝之前測定水分為17%以內為宜。 烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松)， 根據肉松的情況擦一遍、二遍， 個別的擦三遍為止。

注意：

千萬不可蓋蓋子， 不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里， 加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替)， 炒， 不停的炒， 在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細， 這個過程手很酸， 有條件的最好有個后備助手， 兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗， 可以等涼后用手輾細些。

學習了我們今天介紹的肉松的做法， 大家是不是都有了一些了解了呢， 多學習肉松的做法， 也能夠讓自己以后吃的更方便，

特別是孩子愛吃肉松， 家長不妨去多學習， 在家輕松的就可以做出可口的肉松來， 而且它也是很有營養價值的。 很適合兒童吃。