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四季養生

秋季服用人參的幾個注意

一、野山人參

產地:野生人參主要產于我國吉林的長白山等地區。 野生人參採挖時間一般在7月下旬至9月間, 因為這時果實成熟呈紅色,

比較容易被人發現。 野山人參多數用生曬的方法, 把人參洗刷潔淨後, 先用硫磺熏, 再在陽光下曝曬, 反復四五次, 最後以炭火緩緩烘乾。 功效:滋補效果很好。

二、園參

人工種植的人參一般稱為“園參”,產地:它是人工種植的人參, 多在我國吉林一帶栽種, 因此又叫“吉林參”。 據考在距今大約250年的清朝, 我國東北地區開始將小枝野生人參移植栽種, 逐漸發展為采其種子種植, 並將人工種植的人參稱為“園參”。 它的採挖時間在9月間, 一般挖掘的園參都有5~7年, 因為過早挖取的話, 人參漿水不足品質不佳。 按制法的不同, 園參又可分為紅參、糖參等多種。

1、紅參:把鮮參洗淨, 剪去小枝根, 蒸2~2.5個小時, 取出烘乾或曬乾, 製成紅參。 紅參又分為兩個種類。

其中形態較好, 蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。 其他的是“普通紅參”。 功效:溫補。

2、糖參:將洗淨的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右, 撈出用竹針在參身周圍刺孔, 放在盆中, 倒入糖漿, 浸糖24小時後沖去表皮糖漿, 再曬乾或用火緩緩焙乾。 功效:性平和, 可以直接吃, 功效不如紅參。

三、高麗參

產地:和國產的人參為同一品種, 只是因為產于朝鮮和韓國, 故而得名。 現在市場上的大多是韓國參。 採挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。 高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。

1、紅參:用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止, 乾燥後除去參須, 再壓成不規則方柱狀。 功效:溫補。

2、白參:多選用身短、質較次的高麗參, 用沸水燙煮片刻,

然後曬乾。 功效:性溫和。

關於烹調

人參:有人說隔水蒸人參則不燥, 專家說這個說法不科學。 專家還說, 用人參進補要看個人體質, 因為它比較燥。 如果是陰虛火旺的人就不適合用人參進補。 要達到最好效果, 在烹調人參時, 最好把人參弄斷或者打碎, 然後加上雞、野鴨、豬肉等同煲。 另外, 民間習慣煲湯時去掉人參的蘆頭, 因為據說蘆頭容易引起嘔吐。

西洋參:西洋參性寒, 還有降火的功效, 所以老少皆宜。 西洋參做法很多, 常見的是打成參末用來熬粥, 或者蒸雞、燉乳鴿, 甚至泡茶喝都可以。

參製品不易上火

現在市場上的滋補參製品也不少, 到底參製品與原條參相比有什麼特點呢?記者請教了生產高麗參及高麗參製品高麗參品牌——正官莊的專家,

專家介紹說, 其實參製品是用原枝參加工而成, 所以含有與原枝參相同的營養成分。

而且參製品不用煮、不用煲, 使用方便, 在服用上更方便簡單。 適宜長期適量進補, 可以改變一次性或短期內大量進補造成人體不能完全吸收的狀況。 而且人參製品與原條人參相比, 不太容易上火, 所以即使是夏天也可以服用。