8款湯養出好氣色
磨刀不誤砍柴工：煲湯工具
煲湯工具
1、瓦鍋：瓦鍋是完全用陶土製造的鍋具， 原始而質厚， 充滿鄉土感。 氣孔較大， 耐高溫， 鍋口小， 散熱慢， 加熱火大時容易巴鍋。 所以瓦鍋不宜長時間燉煮， 入鍋的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之類最適宜， 稍燜即可。 亦可以當成一般鐵鍋開大火燒。 熟成時湯汁濃、香氣重。
2、砂鍋：砂鍋則是上釉的陶土鍋， 精美質薄。 氣孔較小， 不耐高溫， 鍋口大， 散熱快， 就算加熱火大也不會巴鍋。 適宜長時間燜煮， 例如豬腳、排骨或牛腩等食材， 都是必須用小火細熬慢燉的， 用砂鍋烹製再好不過。
3、鐵鍋：鐵鍋， 也很適合用來烹煮煲湯， 傳熱快、耐高溫、保溫效果好。 不過在選購時宜留意鐵鍋的材質， 應選購兼具質感及重量感的生鐵鍋。
一、菜幹豬肺湯
做法：
1、將豬肺(500g)切塊， 用粗鹽抓一遍， 十分鐘之後用清水洗淨， 用沸水焯後浸入冷水。
2、菜幹 200g )也用沸水焯一下 。
3、加入北杏、桂圓肉和白扁豆少許。
4、大火煲半小時後， 文火煲一小時。
食療功效：
根據中醫以髒補髒原則， 相同的臟器， 組織結構、化學成分相似， 也含有相似的促進器官功能的調控物質。 豬肺味甘、性平， 人吃了可以補肺虛， 有止咳、平喘功效。 菜幹是幹制而不是醃制的葉子菜， 一般是白菜、小白菜、榨菜葉所制， 口感比新鮮蔬菜更利口，
北杏仁可不是平時當零食吃的黃色的美國大杏仁， 而是白色桃心形狀的小杏仁， 對呼吸中樞有鎮靜作用， 少量吃(20粒以內)可潤肺平喘， 萬不可多吃。 桂圓肉和白扁豆均有補脾益氣功效， 脾的運化功能強健便能更好地推動肺氣的行進。
二、百合梨湯
做法：
1、將一個梨洗淨切塊。
2、加入百合20g、麥冬10g、膨大海5枚同煮。
3、待梨八成熟時加冰糖， 吃梨飲湯。
食療功效：
梨的止咳潤肺作用是由於其中含有配糖體和鞣酸， 可以養護咽喉。 但由於性涼， 多食會傷及脾胃， 煮熟熱吃， 就能減弱寒性。 梨還含有可以保護心臟的豐富B族維生素， 另有滿足每日膳食需求40%的可溶性纖維， 能降低體內總膽固醇和低密度脂蛋白。
百合含有一些黏液質，
膨大海的宣肺利咽功效眾所周知， 但用量不宜過多， 容易引起腹瀉。
三、蓮藕豬腳湯
做法：
1、豬腳和豬骨斬件， 放進鍋中， 加料酒去腥， 焯熱水後撈出。
2、蓮藕削皮， 切成滾刀塊， 生薑切片。
3、全部材料放進湯鍋裡， 加入10碗清水， 大火煮開後繼續煮10分鐘， 轉小火煲2個小時即可。
4、最後放鹽調味。
食療功效：
“新采嫩藕勝太醫”說的是生藕可以消瘀、止血、止煩渴、祛燥熱。 產婦飲食須忌生冷， 唯獨不忌藕。 熟藕性質變溫， 更加容易消化吸收， 就有了養胃滋陰、健脾益氣的功效，
四、紫薯西米露
做法：
1、紫薯去皮、切小塊， 放入鍋中加清水煮熟盛出。
2、另取一鍋， 加清水燒開後放入西米， 中火煮10分鐘， 中間要不斷攪拌， 防止粘鍋底。
3、關火， 西米繼續泡在熱水中至全透明，
4、西米和紫薯放進碗中， 沖入40℃溫牛奶， 加上蜂蜜即可。
食療功效：
紫薯富含花青素。 花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 被譽為繼水、 蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、 礦物質之後的第七大必需營養素。 花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑， 除了能夠防癌， 抗老化， 維持皮膚彈性之外， 還是惟一能透過血腦屏障保護大腦細胞的物質， 同時能減少抗生素給人體帶來的危害。 中醫講牛奶味甘， 能生津止渴、補虛健脾， 含有大量維生素E和礦物質， 有天然美白的功效。 蜂蜜含有大量生物活性酶， 作用於皮膚有保濕功效， 但要注意不能用熱水沖。
五、胡蘿蔔排骨湯
做法：
1、將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗淨， 排骨斬塊， 薑切塊， 蒜剝好。
2、排骨焯熱水， 去掉血沫子備用。
3、在鍋內加水， 用猛火煲至水滾， 然後加入上述全部材料， 滴幾滴黃酒。
4、改用中火繼續煲2小時。
食療功效：
胡蘿蔔素可刺激人體新陳代謝， 促進血液迴圈， 維持呼吸道黏膜的完整性， 保護氣管、支氣管和肺臟。 β-胡蘿蔔素有強抗氧化能力， 有間接防癌功效。 內含大量的維生素A是修復肝臟的重要營養素， 長期喝酒、熬夜、服藥的人尤其需要補充。 排骨肥瘦適宜， 不會攝入過多膽固醇， 並且還具有滋陰壯陽、益精補血的功效， 內含的大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等， 為強身健體、補充鈣質的好材料。 陳皮有和中治胃、消食補氣的功效， 和大肉一起食用，平時怕吃油膩消化不良的人便也可享用了。
六、茯苓柚子飲
做法：
1、柚子外皮加肉切成小丁，茯苓6g，整理乾淨備用
2、鍋內加入冷水，把柚子丁和茯苓放入，用小火煎煮到出汁
3、濾去廢渣，倒入杯中，加冰糖調勻(糖尿病人不加)，即可飲用。
食療功效：
現代藥理學分析，柚子皮中含有類黃酮成分，有抗炎殺菌作用。柚子肉中含有非常豐富的提高免疫力降低膽固醇的物質維生素C以及類胰島素成分鉻，能輔助降血糖、降血脂、減肥和美膚。還含有高血壓患者必須補充的微量元素鉀，由於幾乎不含鈉，因此也是患有心腦血管病及腎臟病患者(腎功能不全伴有高鉀血除外)最佳的水果。其中的葉酸成分，孕婦食用後會有預防貧血和促進胎兒發育的功效。茯苓具有 利水祛濕、健運脾肺、寧心安神的功效。其中的茯苓多糖有明顯的抗腫瘤、增加免疫細胞活性及保肝臟作用。
七、翡翠南瓜湯
做法：
1、將嫩小南瓜去籽連皮切絲，越細越好。
2、雞蛋打成蛋液;肉碎加少許澱粉和少量的油鹽攪拌醃制15分鐘。
3、鍋中水燒開，放南瓜絲，5分鐘後湯呈淡黃色時，把肉碎放進湯中攪拌，隨後在熄火前把蛋液以畫弧形倒進湯中。
4、根據個人喜好加入適量的鹽花調味。
食療功效：
南瓜富含維生素B6和鐵，這兩種營養素能説明身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，葡萄糖正是腦部運作惟一的燃料，能製造好心情。中醫講南瓜性溫味甘，潤肺益氣。現代醫學實驗表明，南瓜還有預防前列腺疾病，防治動脈硬化，保護胃黏膜的作用。南瓜皮含有果膠，可幫助皮膚保持水分。雞蛋和肉碎含有豐富的完全氨基酸，並且非常容易吸收。尤其是雞蛋，含有大量卵磷脂、腦磷脂和類固醇，是絕好的增強記憶力的健腦食品，並可提高人體血漿蛋白量，促進肝細胞再生。肉蛋中含有的維生素B6，也有助於清除體內的致癌物質。
和大肉一起食用，平時怕吃油膩消化不良的人便也可享用了。六、茯苓柚子飲
做法：
1、柚子外皮加肉切成小丁，茯苓6g，整理乾淨備用
2、鍋內加入冷水，把柚子丁和茯苓放入，用小火煎煮到出汁
3、濾去廢渣，倒入杯中，加冰糖調勻(糖尿病人不加)，即可飲用。
食療功效：
現代藥理學分析，柚子皮中含有類黃酮成分，有抗炎殺菌作用。柚子肉中含有非常豐富的提高免疫力降低膽固醇的物質維生素C以及類胰島素成分鉻，能輔助降血糖、降血脂、減肥和美膚。還含有高血壓患者必須補充的微量元素鉀，由於幾乎不含鈉，因此也是患有心腦血管病及腎臟病患者(腎功能不全伴有高鉀血除外)最佳的水果。其中的葉酸成分，孕婦食用後會有預防貧血和促進胎兒發育的功效。茯苓具有 利水祛濕、健運脾肺、寧心安神的功效。其中的茯苓多糖有明顯的抗腫瘤、增加免疫細胞活性及保肝臟作用。
七、翡翠南瓜湯
做法：
1、將嫩小南瓜去籽連皮切絲，越細越好。
2、雞蛋打成蛋液;肉碎加少許澱粉和少量的油鹽攪拌醃制15分鐘。
3、鍋中水燒開，放南瓜絲，5分鐘後湯呈淡黃色時，把肉碎放進湯中攪拌，隨後在熄火前把蛋液以畫弧形倒進湯中。
4、根據個人喜好加入適量的鹽花調味。
食療功效：
南瓜富含維生素B6和鐵，這兩種營養素能説明身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，葡萄糖正是腦部運作惟一的燃料，能製造好心情。中醫講南瓜性溫味甘，潤肺益氣。現代醫學實驗表明，南瓜還有預防前列腺疾病，防治動脈硬化，保護胃黏膜的作用。南瓜皮含有果膠，可幫助皮膚保持水分。雞蛋和肉碎含有豐富的完全氨基酸，並且非常容易吸收。尤其是雞蛋，含有大量卵磷脂、腦磷脂和類固醇，是絕好的增強記憶力的健腦食品，並可提高人體血漿蛋白量，促進肝細胞再生。肉蛋中含有的維生素B6，也有助於清除體內的致癌物質。
